Araabia Ühendemiraatide gurmeetoit võtab vastu Pariisi, New Yorki ja Londoni

DUBAI, Araabia Ühendemiraadid – Kuigi suure osa maailmast ennustatakse 2023. aastal ebasoodsat majanduslikku väljavaadet, valitseb lahes elav meeleolu.

Seda osaliselt pärast Katari tulusat jalgpallihullust, aga ka seetõttu, et piirkonna turismisektoril pole kunagi nii hästi läinud.

See kehtib eriti Araabia Ühendemiraatide kohta, kus riigi majandus kasvab sel aastal Rahvusvahelise Valuutafondi andmetel üle 6%.

Araabia Ühendemiraatide külalislahkuse sektori jaoks on laual palju – sõna otseses mõttes, kui uute uhkete peente restoranide arvu kasv on midagi. Litsentsiga söögikohad riigis peavad olema osa hotellist – välja arvatud mõned erandid DIFC finantspiirkonnas –, nii et see on oluline äriühendus.

Ja nagu alati selles maailma osas, on konkurents kõige ekstravagantsema ja kiiduväärseima väljavalimise nimel juba kõrge – seda illustreerib võistlusvaim, mida Araabia Ühendemiraatides paar kuud tagasi avatava Michelin Guide Dubai auhindade jagamisel näidatakse.

Pealinnas Abu Dhabis tunnustati kolme restorani ühe tärniga – Antonio Guida Talea Cucina di Famiglia ehk perekondliku Itaalia köögi poolest; Hakkasan, traditsioonilisi kantoni maitseid tähistav restoran; ja ülitrendikas Jaapani restoran 99 Sushi Bar – tuntud oma loomingu poolest, nagu terve kuningkrabi jalg au gratin, wasabi, tobiko ja yuzu majoneesiga.

Dubais – Abu Dhabi kärarikas naaber ja mitteametlik rivaal – teenindati Michelini tärniga tähistatud muljetavaldavat XNUMX restorani, sealhulgas tipptasemel Itaalia söögikoht Armani Ristorante, mis asub linna kuulsaima vaatamisväärsuse, hüppeliselt tõusva Burj Khalifa juures.

Peakokk Giovanni Papi kinnitas CNBC-le, et tänavused tunnustused sellistelt nagu Michelin on meelitanud nii kohalikke kui ka turiste hästi hakkamasaavaid toiduhuvilisi. "Alates viimastest tunnustustest ja auhindadest oleme näinud gurmeekülaliste arvu kasvu," ütles ta.

Armani Ristorante köögis esitletakse praegu ambitsioonikat trühvliteemalist degusteerimismenüüd alates 949 dirhamist (258 dollarit) pea kohta ehk 1,559 dirhamist koos veiniga. See sisaldab keerulisi roogasid, nagu Bottoni Ripieni, mis koosneb hautatud lambaliha ja artišokiga täidetud nööbikujulistest ravioolidest, Castelmagno juustufondüüst ja lambaraguust.

Kuigi AÜE-s pole veel ametlikult kolme Michelini tärniga restorani, nägi novembris InterContinental Dubais kolme Michelini tärniga pärjatud peakokk Pierre Gagnaire oma restorani Pierre's TT kõrval. Prantsuse maestro on Dubais regulaarne külaline ja on olnud üks tõsisemaid ülemaailmseid kokkasid, kes on emiraadis gastronoomilist päevakorda seadnud.

Vaid mõneks õhtuks proovisid tublid külalised loomingut, näiteks pannil praetud kalmaari musta küüslauguga, Pariisi seeni ja raketit.

Gagnaire kommenteeris üritust järgmiselt: "Siinne toidumaastik areneb kiiresti... see külaskäik tekitas minus aukartuse, nähes märkimisväärseid saavutusi, mida riik on toidukäsitöö nii peenelt arendanud ja ei saa olla inspireerivamat asukohta kui Dubai. restoran.”

Michelini juhid nõustuvad, öeldes, et AÜE on nüüd samaväärne suurte ülemaailmsete gurmee sihtkohtadega, nagu Pariis, New York, Singapur ja London.

"Kõigi Michelin Guide'i restoranide valikukriteeriumid on samad, mis meie globaalse standardse läbivaatamise protsessis, kus anonüümsed inspektorid vaatavad üle kõik köögid ja hindavad ainult roogade kvaliteeti," ütles Michelini juhendite rahvusvaheline direktor Gwendal Poullennec CNBC-le.

"Me ütleksime, et AÜE Michelini juhendi valikus olevad restoranid on võrdsed suurlinnadega."

Mõnede kohalike gastronoomide jaoks on aga kärbes sees – tõsiasi, et kuigi tänavune Michelini valik hõlmas roogasid üle Euroopa ja Aasia maailmajagudest, ei pärjatud tärniga ühtegi Lähis-Ida köögile spetsialiseerunud AÜE restorani.

Populaarse erapooletu restoranide arvustuste veebisaidi FooDiva.net asutaja Samantha Wood kommenteeris CNBC-ga rääkides: "AÜE suur sõltuvus imporditud toodetest, hoolimata kohalike koostisosade kasvavast valikust, on kahju, mis on seotud siinsete restoranide kõrge hinnasildiga. . Kuid veelgi pettumust valmistav on see, et Michelini juhendis ei tunnustata mõnda restorani, mis maksimeerivad meie kohalikku pearaha.

Wood lisas: "Dubai juhendis olevast 11 ühe- ja kahetärnirestoranist on vaid kaks sõltumatud, peakoka juhitud kontseptsioonid – hoolimata siinsest tohutust talentide hulgast. Just neid restorane peaks Michelin tunnustama kõrgeimal tasemel, selle asemel, et keskenduda imporditud kuulsuste kokkade kontseptsioonidele, mis on saadaval kõikjal maailmas.

Michelin Bib Gourmandi auhinnasaajate seas tunnustati Lähis-Ida toiduvalmistamist – see on kategooria restoranidele, mis pakuvad kolmekäigulist gurmeeelamust, mille hind on keskmiselt 250 dirhamit. Võitjate hulka kuuluvad kodune Levantine restoran Bait Maryam ja Al Khayma, kus pakutakse maalähedast Emiraatide kööki.

Huvitaval kombel on Bib Gourmandi eristusega restoranid loonud endale eduka niši. Kaugeltki sellest, et tegemist ei ole Michelini alla jäävate paikadega, nauditakse neid Instagrammitavate ruumidena, mis pakuvad erilise einestamiskogemuse – võib-olla ilma Michelini tärniga kaasneva ranguseta.

Tore näide on Fi'lia glamuurse uue SLS Dubai hotelli 70. korrusel. See trendikas söögikoht pakub „puukütte ahjust ja grillist valmistatud värskeid koostisosi, käsitsi valmistatud leiba ja pastat”, millel on selgelt kõrgetasemeline maitse. Mõelge gnoccidele ja kaaviarile rosmariinivõi ja 1 kg soolakoorega branzinoga.

Fi'lia juhtkond näib oma toidutegijate edetabeliga enam kui rahul.

"Meie eesmärk ei olnud kunagi püüda Michelini tähte ja oleme selles üsna realistlikud," ütles SLS Dubai hotelli kulinaardirektor Claudio Cardoso CNBC-le.

„Seevastu Bib Gourmand peegeldab tõesti seda, mis oli alati Fi'lia eesmärk, soodsa hinnaga roogasid kvaliteetsete koostisosadega. See kõik on seotud hea toiduga, millega inimesed saavad samamoodi… nagu meie emad tegid.”

Selle kulinaarse tõuke tõttu AÜE reisisektoris on juhid teatanud kavatsusest turismisektorit üle laadida ja suurendada selle panust riigi SKTsse praeguselt 177 miljardilt AÜE dirhamilt 450. aastaks ilmatu 2031 miljardi dirhamini.

Majandusministri Abdullah bin Touq Al Marri sõnul plaanitakse strateegiaga kaasata investeeringuid 100 miljardi dirhami väärtuses ja tuua piirkonda 40 miljonit hotellikülastajat.