Täname Rivers Of Foodi eest

Neljapäeval teevad ameeriklased pausi, et tänada, mis on kaasaegne väljendus iidsest lõikuspühade traditsioonist, mis tähistab toiduküllust.

Seega on kohane, et täna on ülemaailmne kalanduspäev, mis tähistab meie planeedi vetest pärit toidu küllust.

Lõng jookseb maailma kalanduspäevast ajas tagasi selleni esimene tänupüha: jõed on küllusliku toidu jaoks hädavajalikud. See oli tõsi aastal Plimouth Patuxet aastal 1621 ja see jääb paika ka 401 aastat hiljem.

Kuigi me seostame tänupüha nüüd kalkuniga, on teadlased jõudnud järeldusele, et suur osa 1621. aasta menüüs sisalduvatest valguallikatest saadi kohalikest jõgedest, soodest ja jõesuudmetest. Nende hulka kuulusid pardid, haned ja luiged, aga ka austrid ja angerjad (vt allpool mõnda retsepti, mis on inspireeritud nendest originaalroogadest).

Tegelikult pole isegi selge, et kalkunid kuulusid sellesse kõigepealt Tänupüha, kuid pardid ja haned peaaegu kindlasti olid, sest veelinde oli sügisrände ajal ohtralt ja neid oli kalkunitega võrreldes "kerge tulistada", Plymouthi jahipidamise kirjaliku kirjelduse järgi (Wampanoag saabus viie hirvega, nii et ulukiliha oli ka söögis suur osa).

Ja menüüelemendid, näiteks mais, mis pärinesid palverändurite aedadest? Neid oli väetatud alewife või shad, rändkaladega, mis tunglesid jõgedes, kui nad kevadisel istutusperioodil ülesvoolu ujusid, et kudeda.

Angerjad liikusid vastupidises suunas ja neid oli eriti palju hilissügisel. Täiskasvanud angerjad, kes elavad ja kasvavad ojades ja jõgedes 10–30 aastat, ujuvad allavoolu ookeani poole, et lõpuks kudeda Sargasso merre. Selle allavoolu rände ajal oli angerjaid lihtne püüda ja palverändurid märkisid, et sügiselVõime võtta sigapea [suure vaadi] angerjaid öösel väikese tööjõuga."

Peegeldades selle rändkala tähtsust, ehitati Pilgrimi esialgne Plymouthi asula piki Angerja jõgi. Tegelikult olid need rikkalikud rasvased ja kõrge valgusisaldusega kalad neil algusaastatel palverändurite ellujäämise jaoks nii olulised, et kirjanik James Prosek küsib:Miks ei ole angerjas kalkuni asemel koloniaalse vastupidavuse ja tänulikkuse sümbol?"

Jõest püütud angerjate tähtsuse puudumine palverändurite jaoks peegeldab ühist väljakutset, mis püsib tänapäeval: jõgede tähtsuse puudumine ülemaailmses toidutootmises.

Võtke üle maailma kalanduspäev. Kui otsisin päeva kohta teavet, millele linkida, oli esimene avastatud sait alapealkirjaga "Merest lauani". Kahtlemata on merekalapüük ülioluline toiduallikas, kuid mageveeökosüsteemid (jõed, järved, märgalad) moodustavad umbes 13% kogu ülemaailmsest kalasaagist. Veelgi enam, kuna suur osa mageveekalade saagist toimub väljaspool väljakujunenud turge ja järelevalvet, usuvad teadlased seda mageveekogud võivad moodustada umbes 20% kogu püütud püügist. (Ja pange tähele, et see pärineb vähem kui 2%-lt maakera pinnast, võrreldes ookeanide 75%-ga).

Veelgi enam, jõgede mõju ei piirdu ainult nende kanalitega. Nad valguvad välja ookeani, puistades endaga kaasas olnud setteid, et tekitada deltasid ja pulseerida toitaineid suudmetesse ja rannikulähedastesse merevetesse.

See jõe ja ookeani abielu on eriti viljakas ja sünnitab lapse, mida nimetatakse estuaariks (määratletakse lihtsalt kui "veekogud, kus jõed kohtuvad merega”). Suudmealadele on iseloomulik jõgedest tarnitavate toitaineterikas vesi ning mitmed elupaigad, mis eristuvad jõe ja ookeaniga seguneva vee ja setete keerisest – mudatasandikud, sood ja troopilistel laiuskraadidel mangroovimetsad –, mis on kalade kudemiseks ja kudemiseks üliolulised. kasvatamine.

Abielu on nii produktiivne, et Ameerika Ühendriikides 50–75% kogu “merekalasaagist” pärineb suudmealadest (Ja 80% harrastuspüügist). Hiljutine ülevaade leidis sarnaseid numbreid kogu maailmas, umbes 77% meresaagist pärineb kaladest, mis on seotud jõgede vooluga vähemalt osa nende eluloost.

Arvestades, et jõesuudmeala on jõe ja ookeani laps, on kogu saagi liigitamine "mereliseks" natuke nagu näitleja, kes tänab Oscari vastuvõtmise kõne ajal oma ema ja siis lõpetuseks "oh, ja mul on ka isa". .”

Teisisõnu on jõed otsustava tähtsusega suurema osa maailma kalasaagist.

Lisaks kalapüügile viisin hiljuti läbi analüüsi, mis leidis selle peaaegu üks kolmandik kogu maailma toidust pärineb jõgedest. Näiteks jõed tarnivad setteid, millest tekivad deltad, ja deltad toodavad umbes 4% kogu maailma toidust (ja on koduks enam kui 500 miljonile inimesele). Jõgede vesi niisutab umbes veerandi kogu maailma toidutoodangust.

Kuid nagu angerjate puhul tänupühal, jäetakse ka jõgesid üldiselt tähelepanuta nende olulise rolli tõttu toiduna. Seetõttu ei juhita neid sageli toiduainete tootmise mootoritena, nagu nad on.

Näiteks hüdroenergia tammid ehitatakse jõgedele, et toota energiat kalanduse ja deltade arvelt (tammid takistada rändkalade jõudmist kudemispaika ja tammide taga olevad veehoidlad püüdke kinni setted, mida deltad peavad püsima jääma ning võidelda merepinna tõusule ja lainetele, mis kipuvad neid maha kiskuma). Ja kui neid on selged alternatiivid elektri tootmiseks (tuule-, päikese- ja patareidega, mis on nüüd hüdroenergiaga konkurentsivõimelised), kalapüügi ja deltade asendamine on palju keerulisem.

Seega peatugem sellel tänupühal, et tänada toidujõgede eest, mis olid olulised nii Wampanoagile kui ka palveränduritele 17. aasta alguses.^th sajandil ja need on olulised ka tänapäeval. Ja otsustage neid paremini kaitsta, taastada ja hallata, et nad saaksid tulevikus toitu pakkuda.

Allpool on mõned retseptid, mida jõetoitudega proovida, kuna palverändurid võisid need valmistada (või midagi lähedast):

Tervelt röstitud angerjas praetud metsaseente ja porruga

Röstitud angerjas:

· 2 tervet angerjat

· Sool ja pipar

· 4-6 spl võid

1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 F.

2. Kui angerjas on roogitud ja puhastatud, kuivatage (seest ja väljast) ning hõõruge hoolikalt soola ja pipraga. Aseta angerjas pannile ja määri sulavõiga (või õliga, kui tundub moodne).

3. Rösti 25–30 minutit, kuni nahk on pruunistunud ja krõbe ning liha on pehme. Serveeri kohe koos seene- ja porrukastmega.

Seene- ja porrukaste:

· 4 sl võid

· 1 porrulauk (valge osa, õhukeselt viilutatud)

· 1 tass metsaseeni, viilutatud

· Sool ja pipar

· 2 tl õunasiidri äädikat

1. Sulata või keskmisel kuumusel

2. Lisa viilutatud porrulauk ning sool ja pipar ning pruunista ja sega, kuni porru on pehme ja lõhnav

3. Lisa viilutatud seened ja pruunista ning sega, kuni need on küpsed

4. Lisa äädikas ja sega viimased 2-3 minutit

5. Nirista röstitud angerjale, maitse järgi soola ja pipart

Röstitud part, mis on täidetud sibula, päikesešoki, viinamarjade ja pähklitega

· 4 sl võid

· 1 keskmine sibul, hakitud

· ½ tassi porgandit, viilutatud

· ½ päikesešokki (maapirnid), puhastatud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud

· ½ tassi Concordi viinamarju, poolitatud

· ½ tassi kreeka pähkleid või kastaneid, osaliselt purustatud

· Sool ja pipar

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 F

2. Sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel ning prae sibul, porgand ja päikesešokid; maitsesta soola ja pipraga

3. Lülitage kuumus välja ja lisage päikesešokid, viinamarjad, kreeka pähklid ja segage hoolikalt

4. Kui täidisegu jahtub, kuivata part.

5. Kui täidis on käsitsemiseks piisavalt jahe, topi see pardiõõnde; jäta paar supilusikatäit täidist kõrvale

6. Sulgege part hambaorkidega ja lõigake nahka või torgake nahka mitmest kohast, et aidata rasvast vabaneda (tavalised pardid on väga rasvased). Hõõruge soolaga.

7. Võtke järelejäänud täidisegu ja hõõruge tervele pardile

8. Aseta part praepannile ja seo pardikoivad kinni. Asetage ahju 2 kuni kolm tundi või kuni kõige paksemasse kohta sisestatud termomeeter näitab 165 F.

9. Eemaldage ahjust ja oodake, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud

10. Pruunista part ahjupannile tõstes ja broileri all pruunistades.

11. Enne nikerdamist ja serveerimist laske pardil 5–10 minutit seista