Peakokk Nikhil Abuvala jaoks on reisimine parim kokandusõpetaja

Peakokk Nikhil Abuvala armastus kokkamise vastu sai alguse tema vanaema köögist, enne kui ta jõudis isegi köögilauani jõuda. Ta seisis toolil ja aitas vanaemal värsket India vormileiba rullida, imetledes seda, kuidas ta köögis liikus, kogudes erinevate roogade jaoks ürte ja vürtse. "Sain päris noorena palju aega vanaema juures veeta," rääkis Abuvala. "Temaga köögis kokkamine oli nii lõbus ja nii eriline."

Paar aastat hiljem kirjutasid Abuvala vanemad ta 13. sünnipäevaks sushi valmistamise klassi. "Ma olin seal noorim inimene," ütles ta. Klassi juhatav kokk oli vaimustuses, et tema klassis on nii noor kirglik õpilane ja küsis Abuvalalt, kas too soovib tööd. Ta asus sinna tööle mõne nädala pärast. "Hakkasin restoranides töötama 13-aastaselt ega lõpetanud kunagi," ütles ta. Kolledžis õppis ta muusikat ja lõpetas äriteaduse kraadi omandamisega ning alles kokana töötades mõistis ta, et võib kokandusest karjääri teha. Ta käis kulinaariakoolis ega vaadanud kunagi tagasi.

Abuvala on ettevõtte omanik ja tegevkokk Roux 30A, degusteerimismenüü restoran ja Nanbu nuudlibaar, Jaapani restoran, mis tõstab esile lõunamaist toorainet, nii Floridas Grayton Beachis, maalilise maantee 30A ääres. Mõlemad restoranikontseptsioonid tõstavad esile mitmekesised köögid ja kokandusstiilid, mida Abuvala on õppinud oma ümbermaailmareisidel, mis on viinud teda ligi 30 riiki.

"Kui ma esimest korda Roux'i peaaegu 10 aastat tagasi avasin, teadsin, et mul on veel palju õppida, nii et reisisin," ütles Abuvala. “Keegi ei kiidanud mu CV-d heaks, kuna ma ei saanud neis restoranides piisavalt kaua viibida, nii et ma koputasin nende köögi tagauksele ja küsisin, kas neil on abi vaja. See töötas peaaegu iga kord. ” Abuvala järjekindlus viis ta restoraniköökidesse üle kogu maailma – Peruus, Indias, Vietnamis, Tais, Argentinas ja Filipiinidel, kui nimetada vaid mõnda – ning pakkus väärtuslikke teadmisi, mis on tema menüüd tänapäeval olulised.

Abuvala reisid said inspiratsiooni tema ümbermaailma õhtusöögisarjale, mis sai alguse umbes kaheksa aastat tagasi ja naaseb järgmisel kuul. Idee oli, et ta läheks maale ja tooks toidu tagasi. Ta alustas Marokost, seejärel Indiast ja jätkas sealt edasi. Sel sügisel teeb Roux 30A õhtusöökide sari Around the World kolm peatust: Indias, Prantsusmaal ja Kreekas. Intiimsed viiekäigulised õhtusöögid toimuvad vaid kaks korda kuus, ja ettetellimine on vajalik- just nagu need on mõeldud Roux'i igaõhtuse degusteerimismenüü jaoks.

Iganädalaselt muutuva Roux 30A menüü koostamine algab koostisosadest. "Me vaatame, mis on hooajal, ja seejärel koostame umbkaudse ülevaate järgmisteks nädalateks," ütles Abuvala. Tema hinnangul koostavad nad hooaja jooksul 12 menüüd. “Alustame kõigepealt köögiviljadest ja sealt edasi. Rannikul viibimise juures on hea see, et meil on nii lihtne juurdepääs kogu sellele värskele kalale, nii et valgud on üsna lihtsad. Me tahame alati mingit eelrooga, karpe, värsket pastat, midagi merest, midagi maalt ja muidugi magustoitu. Kui Abuvala ja tema meeskond saavad kohalikelt talunikelt, kaluritelt ja lihatarnijatelt saadaolevate koostisosade nimekirja, lihvivad nad menüüd veelgi.

Roux 30A paistab silma ühe ainsa degusteeriva menüüga restoranina linnas. Ainult broneerimissüsteem tähendab, et nad teavad täpselt, kui paljudele inimestele nad sel õhtul süüa valmistavad, kuid degusteerimismenüü formaat ei ole väljakutseteta. "Peame tagama, et meie kvaliteet ja järjepidevus on alati olemas, olenemata sellest, mida," ütles Abuvala. "Uutesse kohtadesse ja restoranidesse kasvades ja laienedes peame tagama, et säilitame kvaliteeditaseme ja kui midagi läheb halvasti, võtame selle täielikult omaks." Eelseisvate projektide hulka kuulub Nanbu nuudlibaari, nimega Nanbu Too, laiendus, mis avatakse hiljem sel suvel kl. Linna toiduhall Destin Commonsis. Abuvala neljas ettevõtmine on tiki kontseptsioon Seaside'is, mis on üks 30A kuulsamaid linnaosasid ja New Urbanismi liikumise teerajaja. Nimetu kontseptsioon avatakse hinnanguliselt 2022. aasta detsembris.