Viis toidutehnoloogiat kliimamuutuste ohjeldamiseks

Kuigi uus aasta alles algas, on meil juba ees ootamas tähtaeg. Meil on aega kuni selle kümnendi lõpus – ainult seitse aastat – kliimakriisi halvima osa ohjeldamiseks. Vastutav kolmandiku ülemaailmsetest heitkogustest, etendab toidusüsteem selles kriitilises probleemis vaieldamatult olulist rolli.

Lahendused on aga silme ees. Siin on viis peamist innovatsioonisuunda, mis võivad aidata ohjeldada kõige hullemat kliimamõju.

Biomimikri. Kõige lihtsamal kujul tähendab see looduse bioloogiliste ja keemiliste protsesside uurimist ja imiteerimist jätkusuutlikkuse süsteemide, struktuuride ja strateegiate kavandamiseks. Arhitektuurinäited Nende hulka kuuluvad Pekingi rahvusstaadion (mõeldud jäljendama linnupesa isolatsiooni) ja Eiffeli torn Pariisis (konstruktiivse stabiilsuse tagamiseks kujundatud inimese reieluu järgi). The turg meditsiinilise biomimeetika jaoks (mõelge koetehnoloogiale ja elundite regenereerimisele) on üle 32 miljardi dollari.

Biomimikri annab suurema teadusliku arusaama looduses leiduvatest keemilistest ja molekulaarsetest kommunikatsioonimehhanismidest, mis võivad meie toidusüsteemi positiivselt mõjutada. Tehnoloogiat hakatakse üha enam kasutama kliimatarkade tehnoloogiate arendamiseks toiduainetes ja põllumajanduses. Ettevõtjad ja teadlased õpivad, kuidas harmooniliselt reprodutseerida parimat loodust, et teha uuendusi toidusüsteemis tervislikuma pinnase, veeteede ja muu jaoks. Taastav põllumajandus on näide biomimeetilisest tehnoloogiast põllumajanduses.

Los Angeleses asuv ettevõte Beeflow on uurinud tolmeldamise peamisi tegureid, sealhulgas mesilaste ja lillede vahel saadetavaid keemilisi signaale, et tolmeldamine oleks edukam. Ettevõte müüb mesilassöötade tooteid peamiste põllukultuuride jaoks, nagu avokaadod, maasikad, mandlid ja palju muud. Asutaja ja tegevjuht Matias Viel jagab: "Mõistmine, kuidas mesilased ja taimed lillede lenduvate ainete kaudu suhtlevad, aitas meil välja töötada tolmeldamistehnoloogiaid, mis suurendavad Beeflow tolmlemisprogrammidega töötavate põllumeeste saagikust keskmiselt 32%. See võitleb kliimakriisiga, vähendades kahjulike keemiliste pestitsiidide ja väetiste kasutamist.

Teised idufirmad, mida selles ruumis vaadata, on Sound Agriculture, Provivi, Invaio ja Pivot Bio.

Põhikauba tootmise ümbermõtestamine – seentega. Otsime üha enam uusi ja uudseid viise, kuidas mütseeli abil kohapeal toota koostisosi. Mütseel on juuretaoline struktuur, mis tavaliselt kasvab maa all ja säilitab seda, mida näeme mulla kohal – seeni. Mükoproteiin on a valgurikas, kiudainerikas toiduallikas, millel on väike keskkonnajalajälg ja mida saab toota paindlikus keskkonnas.

Nature's Fyndi esindaja Kwany Lui usub, et mükoproteiin on muutuvas maailmas oluline toiduallikas. Ta ütleb: "Inimesed on tuhandeid aastaid toetunud väikesele loomade ja taimede rühmale, et toita meie kasvavat elanikkonda, mis on veelgi kaasa aidanud kliimamuutustele ja vajadusele uute toidulahenduste järele." Chicagos asuv toiduettevõte Nature's Fynd, mille missiooniks on toita inimesi ja planeeti, toodab seenepõhist valku nimega Fy™. Ettevõtet toetavad investeerimisühingud Bill Gates ja Al Gore. Toodete hulka kuuluvad piima- ja lihaasendajad, mis kasutavad mükoproteiini Fy™, mis algselt leiti Yellowstone'i rahvuspark.

On palju näiteid globaalsetest toorainetest, mis on kääritamisel põhineva mudeli abil "ümbermõeldud", sealhulgas c16 Biosciences (palmiõli), Minus (kohv) ja Hyfé Foods (nisu).

Põhikategooriate taasloomine mitmekesiste taimsete toiduallikatega. 75% meie toitumisest koosneb ainult 12 taime ja 5 looma liigid. Mõelge sojale, maisile, nisule ja veiselihale. Ajalooliselt on need põllukultuurid varustanud inimkonda odavate kaloritega, mille tulemuseks on inimkonna ajaloo madalaimad näljanäitajad. Aga nälg on nüüd tõusuteelning monokultuuri domineerimine põhjustab meie tervise- ja planeedikriisi. Meie toiduallikate mitmekesistamine on kriitiline samm planeedi tervislikul ja jätkusuutlikul toitmisel.

Toiduga seotud allergiate sagenemine ja paindliku toitumise levik koos muutuva globaalse demograafiaga tähendab, et meie taldrikutele jõuab üha rohkem bioloogiliselt mitmekesisemaid ja taimerikkamaid toite. Kliima nõuab seda. Maailma Looduse Fond kataloogis Tuleviku 50 toitu aruandes, mis väitis, et "ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel on avastatud 20,000 50,000 kuni 150 200 söödavat taimeliiki, millest inimesed tarbivad regulaarselt ainult XNUMX kuni XNUMX." Kasvav erinevate taimede tarbimine on muldade rikastamise ja kliimamuutustega võitlemise võtmestrateegia.

Paljud viimase kümnendi jooksul turule tulnud kaubamärgid kasutavad erinevaid koostisosi ja loovad uuesti põhikategooriaid. Üks gluteenivabade suupistete kategooria varajane liikuja on Simple Mills. Katlin Smithi poolt 2012. aastal käivitatud ettevõte on nüüdseks levitatud 28,000 XNUMX kauplust üleriigiliselt. Üks nende kõige enam hiljutised tooted kasutab toitainetetihedat arbuusiseemnejahu ja regeneratiivselt kasvatatud kookossuhkrut. Teine näide on Site Foods. Ettevõte asutati 2014. aastal, mille missiooniks on tuua teie jaoks paremad Mehhiko-Ameerika põhitooted üleriigilistesse sahvritesse. Siete kasutab mitmekesisema toitumise alusena kliimale vastupidavaid koostisosi, nagu maniokk ja chia, ning nende tooted on saadaval enam kui 16,000 XNUMX kaupluses.

Tehisintellekt (AI) toidujäätmetega tegelemiseks: Kas see võib olla aasta, mil intelligentsed masinad tegelevad lõplikult toidujäätmete probleemiga? Kahtlemata näeme tehisintellekti kasvavat tähtsust toiduohutuse jälgimisel ja juhtimisel, retsepti väljatöötamineja tarneahela juhtimine. Aga püha graal? Toidujäätmete käitlemine. Üle 20% Meie toidust satub USA prügilasse, mis moodustab 8–10% ülemaailmsetest heitkogustest. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon.

Idufirmad, mis tegelevad toidujäätmetega ennustava analüütika ja tehisintellekti abil, saavutavad turgu valitseva seisundi ja tegelevad keeruliste probleemidega, mida tarneahelas osalejatel põllumeestest jaemüüjateni on olnud raske vaka alla saada. Ja sellel on ka majanduslikku väärtust. McKinsey hinnangul võib 127. aastaks saada 2030 miljardit dollarit täiendavat tulu, kui tehisintellekti rakendataks jäätmete käitlemisel talust lauale.

Üks näide on tarkvaraettevõte Afresh, mis kasutab AI-tehnoloogiat toidujäätmete vähendamiseks, lihtsustades prognoosimist ja varude haldamist toiduainete jaemüüjatel. Andmete ja tehisintellekti kasutamine on aidanud Afreshil praeguseks säästa rohkem kui 30 miljonit naela toodangut. Tegevjuht Matt Schwarz jagas: "Toidu raiskamist põhjustab sageli nähtamatu tegur: halvad otsused. Inimesed otsustavad osta liiga palju, jaemüüjad ja turustajad tellivad liiga palju ning kasvatajad kasvavad liiga palju. AI optimeerib otsuste tegemist – nii et toidule rakendatuna võib see ära hoida igal aastal miljardeid kilosid toiduraiskamist.

Selles ruumis tegutsevad ka suured tehnoloogiamängijad. Google'i agtech ettevõte Mineraal tuli just vargsi välja. Agfunderi sõnul on „Minerali eesmärk pakkuda toiduainete, põllumajanduse ja tehnoloogia ettevõtetele alusandmeid ja analüütikat.” Ettevõte on juba kaardistanud ja analüüsinud 10% maailma põllumaast.

Kliima-eelkõige tootearendus: Peaaegu kõik Fortune 500 ettevõtted on andnud avaliku kliimatõotuse. Ometi on paljud oma 2030. aasta kliimaeesmärkidest kõrvale kaldunud. Miks? Enamik kliimamõjusid avaldub ettevõtte tarneahela 3. ulatuses – ja seal on tarneahela nähtavus kõige väiksem. Lisaks tähendab 3. ulatuse heitkoguste käsitlemine toidu hankimise päritolu ja koostisosade muutmist. Tarneahelaid on raske ümber ühendada ja luua kliimasõbralikke retsepte masstoodetele, nagu McDonalds, Coca Cola või Mondelez.

Globaalsete kliimaeesmärkide saavutamiseks näeme riiulil uusi tooteid, mis on loodud põllumajanduslikust tarneahelast ülespoole, mis põhinevad esmajoones säästvatel, kliimasõbralikel koostisosadel. Kui kliimakriisi halvima probleemi lahendamiseks on aega vähem kui kümme aastat, loodame ettevõtjatele, et nad loovad kliima-eesmärgil tarneahelaid ja arendavad oma tooteid selle ümber.

Arvestama Planeet FWD, tehnoloogiaettevõte, mis haldab süsinikku tarbijaettevõtete jaoks. Tarkvara demonstreerimiseks töötas asutaja Julia Collins välja kontseptsiooni tõestava suupistete ettevõtte nimega Moonshot, kui esimene kliimasõbralik suupistebränd.

"Kliimasõbralik tarbijaliikumine on stardijoonel, võistlus alles algab," jagas Collins. „Tarbijad on ettevõtte kliimamõjudega rohkem kursis kui kunagi varem ja otsivad kaubamärke, et tegutseda. Nüüd on aeg ettevõtetel mõista ja seada prioriteediks oma tarneahela heitkoguste süsinikdioksiidi vähendamine (tuntud ka kui 3. ulatus), mis aitab kaasa 89% tarbekaupade heitkogustest keskmiselt."

Täiendavad näited selle ala ettevõtetest on Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron ja Do Good Chicken.

Oleme vastu tiksuvale kellale ja toidusüsteemi innovatsioon on kliimakriisiga toimetulemisel võtmetähtsusega. Nende tehnoloogiate skaleerimine – alates biomimikrist kuni mütseelipõhiste kaupade innovatsiooni, mitmekesiste toitumisviiside, tehisintellekti toidujäätmetega tegelemiseks ja kliimaeesmärgil tootearenduseni – võib meile lihtsalt aega võita.