Farm Stand ja gurmeepood Maine'i maapiirkonnas pälvisid ühe kuuest James Beardi Ameerika klassikaauhinnast

Enamik James Beardi klassikalisi auhindu antakse Manhattani Upper East Side'i chi-chi-restoranidele või San Francisco talust lauale söögikohtadele, kuid harva sellistele kohtadele nagu Nezinscot Farm Store, mis asub Turneri maapiirkonnas Maine'is. 5,817 inimest, umbes tund aega Portlandist, Maine'ist põhja pool.

See oli tegelikult esimene kord, kui talu stend selle tunnustuse pälvis. Ja Gloria Varney, kes omab koos abikaasa Gregiga Nezinscoti, oli sama üllatunud. Kui James Beardi sihtasutus Gloriaga esimest korda võidu asjus ühendust võttis, oli tema esimene reaktsioon "nad olid teinud vea. Kas see oli tõsi?" Greg arvas, et see oli jant. Nüüd, kui see on lahenenud, ütles Gloria: "ta tunneb end austatuna."

Pealegi on pärast auhinna üleandmist tema kohvikuäri kasvanud umbes 70%, mille ta omistab reklaamile.

Kuna paar võttis talu 27 aastat tagasi 1986. aastal Gregi vanematelt üle, laiendavad nad seda pidevalt. Nüüd sisaldab see gurmeetoidupoodi, kohvikut, kohvikut, pagariäri, küpsetustooteid, vorstitooteid ning lõnga- ja kiupoodi. See kõik juhtus (pole mõeldud) orgaaniliselt.

Mitmekülgseks taluboksiks ja kohvikuks kujunenud maatalu Nezinscot Farm Store on oma äri kasvatanud, võitnud auhindu ja näinud tulude kasvu.

Tegelikult on Nezinscoti talu pärast ohjad üle võtmist muutunud "hulgimüügist jaemüügiks ja hõlmab nüüd tosinat lisandväärtusega toodet, sealhulgas jogurteid ja cheddari juustu," märkis ta.

Ja see toodab erinevaid tuluvooge. See moodustab 41% pagariäri ja kohviku, 10% koorekoja, 8% boucherie, 8% kiustuudio ja 33% hulgiküpsetustoodete (nt pasta, riis, ürdid ja vürtsid) poemüügist.

Varney kinnitas, et mitmed tuluvood "loovad meie tegemiste edu. "Kui meil oleks lihtsalt kiudstuudio, mis piirab minu liiklust. Inimesed tulevad ühel põhjusel ja puutuvad siis kokku talu kuue teise puiesteega ja on soodsamad ostma.

Gloria Varney kirjeldab Nezinscoti talupoodi kui "mitmekesise mahepõllumajanduslikku meierei, mille lõppeesmärk on harida, kui tähtis on teada, kust teie toit pärineb, kuidas seda toodetakse, ning hoolitseda kohaliku majanduse ja selle tähtsuse eest tervetes kogukondades."

See oli esimene mahepiimatööstus, mis sai Maine'is sertifikaadi. Varney paljastas, et selle teeb orgaaniliseks see, et „me ei kasuta kahjurite tõrjeks kemikaale, väetisi, pestitsiide ega herbitsiide. Kui kasvatate loomi, ei saa te toodangu suurendamiseks kasutada antibiootikume, hormoone ega ravimeid.

Tema talu toodab mitmesuguseid tooteid, sealhulgas "jaemüügis meie lamba-, veise-, sea-, kana-, kalkuni-, pardi-, hane- ja kitseliha ning meie karja nii kitse- kui ka lehmapiimast valmistatud juustu," selgitas ta. Seejärel toodab ta nende toodetest ja puuviljadest ka konserve, moose ja tarretisi. Ja lõpuks annab see lambakarja, angoora kitsede, küülikute ja alpakade villasest lõngast ulatuslikke kiudaineid.

Kohvikus pakutavad munad on koorunud, tavaliselt eelmisel päeval, mis tagab värskuse või kui öeldakse otse talust, siis mõeldakse seda tõsiselt.

"Kohvik ja talu," märgib ta, "on sõlmpunkt, mis võimaldab inimestel tulla ja maitsta kõike, mida meil pakkuda on."

See võimaldab neil hoida seitse täiskohaga töötajat, millele lisandub suvel veel kaks-kolm täiskohaga töötajat, mis toodab umbes 70% nende aastasest tulust.

Samuti teenivad nad teatavat hulgimüügitulu, müües ühe tunni raadiuses toorpiima Wisconsini põllumeeste kooperatiivile Organic Valley ning leiba ja mune mitmesse Maine'i kauplusesse. See ei osale üheski e-kaubanduses.

Sellel on kaks erinevat aastaaega. Talvel on see "peamiselt mõeldud kohalikele ja mägedesse suunduvatele inimestele, samas kui suviste külastajate seas on suur hulk turiste, kes puhkavad 10–20 miili raadiuses või omavad suvekodusid ümbritsevate piirkondade järvede ja tiikide ääres". märkis ta.

Greg juhib piimakarja ja põllumajandust ning kõike mehaanilist ning Gloria on pagar ja juustutootja ning juhib personali.

Miks on põlluharimine nii oluline? Varney vastas: "Sest ellujäämiseks on vaja kahte peamist asja: toitu ja vett. Ja teadmine, kust teie toit pärit on, on ülioluline. Peame toetama kohalikke ja piirkondlikke süsteeme, mis toodavad toitu ja vett.

Küsimusele tuleviku kohta vastas Varney, et "näeb ette, et jätkan sellega, mida ma teen, ja palkab kooretehases ja kohvikus veel mõned inimesed peamistes kasvuvaldkondades."

Kuna paar võttis 27 aastat tagasi 1986. aastal Gregi vanematelt üle Nezinscoti talupoe, laiendavad nad seda pidevalt. Nüüd sisaldab see gurmeetoidupoodi, kohvikut, kohvikut, pagariäri, küpsetustooteid, vorstitooteid ning lõnga- ja kiupoodi.