Eksperdid jagavad Texase parimaid pardi- ja vutijahi- ja söögikohti

2022–2023 pardi- ja vutijahihooajad Texases on olnud ebatavalised. Sel talvel põhjustas tavapärasest soojem ilm kogu Texases põua, jättes osariigi sood ja põllud ebatavaliselt tühjaks.

Kui metslinnukütid võisid pehmemat kliimat hinnata, siis veepuudus on muutnud punapea-, naaskelsaba- ja sinakaspardid sel hooajal üsna tabamatuks. Bobwhite vutt, Texase kõige levinum liik, seisis silmitsi sarnase probleemiga. Kuiv ilm mõjutas tugevalt vuttide elupaiku ja populatsioone, jättes kunagised külluslikud jahimaad viljatuks ning hooaeg on veel avatud 26. veebruarini.

Niisiis, kus kõik linnud olid?

Sel aastal kaitses Lõuna-Texase rannikupiirkond põua eest, muutes selle pardimeeskondade jaoks parimaks sihtkohaks ja vuttide kvaliteetseks elupaigaks. Kui need hinnatud linnud lõunasse tormasid, tegid seda ka jahimehed – ja rahvarohkel avalikul jahimaal nägid nad tõenäoliselt rohkem kamuflaaži kui sulgi.

Kuna innukad, kuid pettunud õueskäijad vaatavad järgmise hooaja poole, võib lahenduseks olla paar Lõuna-Texase rantšo. Powderhorn North Ranch ja Noolepea rantšo pakuvad enneolematut võimalust mitte ainult jahti pidada, vaid võib-olla isegi omada osariigi parimat tiivalaskmise maad.

Powderhorn North Ranch on tuntud oma erakordse pardijahi poolest. See 1,350 aakri suurune kinnistu asub Texase osariigis Port O'Connorist (teine ​​suurepärane pardijahi koht) edelas. Sellel XNUMX aakri suurusel kinnistul on soode ja märgaladega kaetud miili pikkune järvefassaad. Rannikupreeria on ideaalne talvine sihtkoht naaskel-, kalja-, naaskelsaba-, lõuendi-, punapea- ja sinakasparmudele ning tulevase Powderhorni looduspargi läheduse tõttu jääb seda paljudeks aastateks ümbritsema puutumatu maa.

"Powderhorn Northi omanikud on maa ja selle ressursside eest kohusetundlikult hoolt kandnud," ütleb Chad Foster, ettevõtte omanik ja asutaja. Foster Farm & Ranch kinnisvara. „See on võimaldanud areneda piirkonna kaldalindude, kahlajate ja veelindude populatsioonil ning hooaja jooksul pidevalt nähtud pardimeeskondadel. See on pardijahi unistus.»

Edasi lõuna pool asuv Arrowhead Ranch on muljetavaldav 9,780 aakri suurune kinnistu, mis asub Texase osariigis Edinburgist 30 miili loodes. Seda rantšo on hoolikalt hooldatud, et kasvatada kohalikku vuttide elupaika. Tänapäeval ulatub rahvaarv kümnetesse tuhandetesse. Arrowhead Ranchil on mitu ainult vutijahile pühendatud põldu ja tüüpilisel terve päeva kestval jahil leitakse järjekindlalt 20–30 abajat, mis sisaldavad 15–25 vutti.

"Vutijaht on teadaolevalt Texase välistingimustes kõige kõrgemal tasemel," ütleb Foster. „Lõuna-Texase osariigis on mõned suurepärased jahipidamise kohad, kuid Arrowhead Ranch on ainulaadne tänu sellele, et eelmised omanikud kulutasid vuttide elupaiga eest hoolitsemiseks aega ja vaeva. Nõuetekohase hoolduse ja nutikate jahipidamistavadega võib see toetada suurt tervet vutipopulatsiooni kaugele tulevikku.

Vahetades oma oranži vesti põlle vastu, ei tohiks jahimeestest saanud kokkad midagi uut proovimast kõrvale heita. Kuna pardi- või vutiroogade valmistamiseks on nii palju võimalusi, pole üllatav, et linnud on pälvinud Texase parimate kokkade tähelepanu. Olenemata sellest, kas need on röstitud, grillitud, praetud või hautatud, saavad need jahilinnud valmistada maitsva õhtusöögi.

"Peamised Texase pardiliigid võib jagada kahte kategooriasse: pardid, nagu sinikaelpart, rämpspardid, kääbuspardid, naaskelsabad, kühvel- ja sinakaspardid, ning tuukripartid, nagu punapea, tiib- ja kaelus," ütleb auhinnatud kokk Jesse. Griffiths, omanik Dai Due Austinis, innukas jahimees ja selleteemaline kokaraamatute autor.

"Lomppardid maitsevad tavaliselt veidi paremini ja on kõige paremad kitkumisel, jättes naha terveks. Seda saab teha kuivkitkumise teel või sulgede eemaldamiseks spetsiaalselt valmistatud vaha abil. Sukeldujaid saab kitkuda või nülgida. Kuna need on tavaliselt veidi tugevama maitsega, eelistavad mõned inimesed neid nülgida, kuna nahas ja rasvas võib olla palju seda mudast maitset, mis neil mõnikord on.

Griffiths küpsetab lompiparte nagu väikseid kodumaiseid parte, kusjuures põhiliseks lähenemisviisiks on keskmiselt haruldased kõrbenud rinnad. “Confit, mis on tehtud nii, et linde esmalt maitsestatakse ja seejärel õrnalt sea- või pardirasvas hautatakse, on minu lemmik ja seda saab teha ka linnu jalgade või isegi poolitatud pooltega,” räägib ta.

“Seejärel saab õrna confiti grillida või praadida, kuni nahk on krõbe. Mulle meeldib teha ka pastakastmeid jahvatatud pardi, pancetta ja mirepoix'ga. Sukeldupardid sobivad suurepäraselt gumbode, pastakastmete ja karri jaoks. Samuti ei tohiks ära visata südameid, maksa ja puhastatud kõri. Need on väga head ja neid saab lisada gumbo- või pastakastmesse.

"Pardi mitmekülgsus muudab selle meie menüü kõige põnevamaks koostisosaks," ütleb Austin's omanik ja kokk Alma Alcocer-Thomas. El Alma. "Pardi küpsetamiseks on nii palju võimalusi. Meie puhul hautame jalad nende enda sulatatud rasvas ja seejärel tükeldame – krõbe nahk ja kõik. See on Poblano Relleno täidis, mille tulemuseks on rikkaliku, magusa pardi maitse kontrast vürtsika, värske tšilli poblano ja kirka chipotle-salsaga.

Itaalia restoranis Intero Ida-Austinis kasutab Ian Thurwachter fantastilise risoto staarvalguna röstitud pardirinda.

"Pardi rinnal on rahuldav, praadine tekstuur ja karge soolane nahk, mis sobib suurepäraselt erinevateks ettevalmistusteks," ütleb tegevkokk ja köögidirektor Thurwachter. "Mulle meeldib, et pardil on oma eripärane maitse, samas kui see on mitmekülgne liha, mis sobib loomulikult hästi erinevate köökide ja maitsetega."

Houstonis Goode ettevõte menüü sisaldab alati vutti, mis on grillitud meskiitpuu kohal, et anda sellele traditsiooniline suitsune maitse. "Vutijaht on Texases traditsiooniline ajaviide,” ütleb Goode Company kokk ja omanik Levi Goode. "Lõuna-Texase rantšodes jahipidamise ja toiduvalmistamise ajal veedetud ajast inspireerituna tahtsime Houstoniga jagada vutite grillimist ja suitsetamist mesquite puidul."

Tõepoolest, vutid on saadaval mitmete nende kontseptsioonide menüüdes kogu linnas. "Vuti maitse on rohkem väljendunud kui kana, kuid mahedam kui pardi maitse," ütleb Goode. "See on maitsev ja mahlane lind, mis sobib suurepäraselt lehtpuu kohal grillimiseks või aeglaselt suitsutamiseks BBQ-augus."

"Vutti võib olla raske kitkuda, nii et olge õrn ja võtke aega," ütleb Griffiths. “Terve või poolitatud vutt on imeline lihtsalt marinaadi või glasuuriga grillituna. Poolitatud vutt, esmalt soolvees ja seejärel jahus süvendatud ja praetud, on imeline, eriti magusa, kuuma ja hapuka glasuuriga. Terveid linde saab vorstiga täita ja ka röstida. Südamed, maks ja kõri, kuigi väikesed, lisavad määrdunud riisile suurepärase maitse.

Kõik need restoranid pakuvad pardi- ja vutiroogasid aastaringselt, nii et jahimehed ja populaarsete jahilindude fännid ei pea pärast sügavkülmiku tühjenemist ootama, et saaksite oma paranduse kätte saada. Ja kui jahimehed valmistuvad hooajaks 2023–2024, võivad nad kaaluda reisi Lõuna-Texase, et tuua koju mõned linnud – või võib-olla ka uus rantšo.