Kergesti kooritavad keedetud munad on täiuslike deviled munade valmistamise võtmeks

Käes on mälestuspäeva nädalavahetus ja see tähendab, et Deviled Eggi hooaeg on käes.

Kuradimunade valmistamisel on kõige raskem kõvaks keedetud munade koorimine. Kui teete Deviled Eggs'i, on tõenäoline, et olete olnud see inimene, kes tõi lauale taskumärgisega Deviled Eggs.

Kuna kõvaks keedetud munade koorimine on selline probleem, olen lollikindlat meetodit otsides proovinud kõiki tehnikaid, millest olen kunagi kuulnud või lugenud. Paar aastat tagasi arvasin, et mul on vastus, kui mu sõber Kirsten andis mulle näpunäite, mis töötas väga hästi; murra munade põhjad ja koori, kuni need on päris kuumad. See töötab enamasti, kuid mitte alati.

Klassikaline munade keetmise viis on alustada külma muna ja külma veega. Kuid pärast eriti hukatuslikku koorimiskogemust alustasin taas oma katsetega. Tahtsin näha, mis juhtub, kui ma vee keedan ja külmad munad keevasse vette panen. Lootsin, et temperatuuri šokk takistab munavalge sidumist sisemise koore membraaniga. Ma ei ole toiduteadlane, kuid arvasin, et see on proovimist väärt.

Proovisin seda ja see töötas ning praeguseks olen seda proovinud palju-mitu kordi ja olen sellesse pöördunud keev vesi keedetud muna. See võib olla ka jääveevann, mis šokeerib mune uuesti. Ma ei tea täpselt, miks, aga ma tean, et see töötab!

Ma valmistan neid siis, kui tahan oma avokaado röstsaia jaoks teha peaaegu vedela muna või muul ajal, kui pehme munakollane muna on paras. Ja iga kord on mind premeeritud koorega, mis peaaegu maha libiseb, jättes endast täiusliku veatu muna. Arvasin, et kui see töötab vedelate keedumunade puhul, töötab see kõvaks keedetud munade puhul ja nii läks.

Kui olete oma täiuslikud kõvaks keedetud ja kooritud munad valmis saanud, olete valmis mune valmistama.

Teil võib olla juba oma lemmikretsept ja kui jah, siis tehke seda. Kui otsite uut retsepti või teil seda pole, siis siin on minu lemmikmuna retsept. Nimetan Straight-Up Deviled Eggsiks, sest need on lihtsad ja lihtsad ning meeldivad kõigile.

Ma ei lisa palju maitseaineid, ei hapukurgi maitset ega sibulat. Need on kreemjad ja pikantsed ehtsa majoneesi, või, dijoni sinepi, sidrunikoore ja natukese mahlaga ning maitsestatud lihtsalt näputäie küüslaugupulbri ja Tabascoga.

Järgmine on lõikamine. Mulle meeldib munad keskelt risti lõigata. See muudab nende täitmise ja püsti tõusmise lihtsamaks. Võimalik, et peate nende fikseerimiseks põhjast killu ära lõikama, kuid need ei libise kunagi nagu pikalt lõikamisel.

Täidist on piisavalt lihtne omavahel segada – kasutage segamiseks lihtsalt kahvlit, et veenduda, et kõik on ühtlane ja hästi segunenud. Ma teen seda välja ja sisse umbes 5 minutit, et kõik pisitükid oleksid siledad.

Mul on sõber, kes ajab munakollased enne teiste koostisosade lisamist läbi sõela, et veenduda, et segusse ei jää tükke ega tükke. Kui olete perfektsionist, võite ka seda teha, kuid ma kasutan lihtsalt kahvlit. Ja ärge muretsege, kui valgete külge on kleepunud munakollase tükke, kate munade täitmisel selle kinni.

Lõpuks olete valmis oma mune täitma. Võite need täita väikese lusika, kondiitritoodete koti ja otsikuga või taassuletava kilekotiga.

Minu jaoks on munade täitmiseks kondiitri- või suletava kilekotti kasutamine kiirem ja need näevad minu meelest veidi siledamad välja. Kui kasutate kondiitrikotti ja kaunistusotsikut, saate muuta need ka tordiglasuuri sarnaseks keerulisteks ja uhketeks.

Täidise kondiitri- või kilekotti viimine võib olla segane ja kui te ei ole ettevaatlik, võite selle kogu kotti kanda – raiskate täidise ja muutes selle keeramise segaseks.

Voldin koti kokku ja sel juhul kasutan liitrit sügavkülma kotti, kuna mul on ainult umbes 1 tass täidist. Kummist spaatliga võtan helde kulbi ja “lõputan” selle kohvitassi keskele. Seejärel hoian tassi sangast kinni ja liigutan kergelt, et munatäidis põhja libiseks. Kordasin seda protseduuri kolm korda, kuni kauss oli tühi ja täidis oli kõik koti põhjas. Eemaldasin koti, keerutasin kuni kogu täidis oli ühele poole koondunud, lõikasin teraviku ja Viola! isetehtud saiakott.

SIRGED KURATMUNAD

Need kuradimunad on suurepärane eelroog või suupiste. Valmistage neid lihavõttepühadeks ja kogu suveks – mulle meeldib eriti neid rannapiknikukorvi pista. Ükskõik millal ja kuidas neid serveerid, lase neil enne serveerimist jahedas toatemperatuuril soojeneda, muidu jääb täidis kreemja asemel veidi kõvaks.

Teeb 24 kuradimuna

1 tosin suurt muna

1/3 tassi Hellmanni majoneesi

¼ tassi kanget Dijoni sinepit

5 spl soolatud võid, pehmendatud

½ sidruni koor

1 tl värsket sidrunimahla

Näputäis küüslaugupulbrit

2-4 loksutab Tabascot

Meresoola maitse

Kaunistuseks suitsupaprika või hakitud värske murulauk

1. Asetage munad suurde tugevasse potti keeva veega. Hoidke leeki kõrgel ja laske munadel keeda 12-14 minutit olenevalt nende suurusest. Kui lisate täiendava testmuna, võite ühe 12 minuti pärast koorida ja tükeldada, et näha, kas teile meeldib kõvakskeeduaste. Kui olete valmis, asetage munad jääveega kaussi.
2. Koorige munad ettevaatlikult, säilitades valged. Murra ja koori ükshaaval jooksva toasooja vee all, kuni kõik munad on kooritud.
3. Lõika risti pooleks ja eemalda munakollased. Tõsta valged vaagnale või munaplaadile kõrvale.
4. Murra munakollased ja purusta kahvliga, kuni kõik suured tükid on purustatud ja siledad. Kui soovite veenduda, et tükke ei jääks, võite munakollased suruda läbi peene sõela.
5. Lisa majonees, sinep, või, sidrunikoor ja -mahl, küüslaugupulber ja Tabasco. Sega põhjalikult. Maitse ja maitsesta näpuotsatäie meresoolaga. Kõik segud on soolased, nii et te ei pea palju soola lisama.
6. Aseta muna-kollasesegu kondiitrikotti või täida väikese lusikaga munavalgete “paadid” “kuratunud” munaseguga.