Jooge kohvi, sööge želatot ja lüpske kitse Sweet Landi talus Hawaiil

Laupäeva hommikul tungleb väike seltskond Waialua põllumajanduslikul maal teleri ümber ja vaatab, kuidas 15 kitse kaldteest üles marsivad. Sel ajal, kui Sweet Land Farmi kitsed oma tulevastesse söödajaamadesse viivad, kirjeldab teleri ees seisev talunik kitselüpsikunsti. Tema taga laiuvad 47 aakri suuruse rohelise guinearohu- ja lutsernipõldude vahel punaseks värvitud aidad ja talumajad, mida ääristavad Schofieldi kasarmud – USA armee suurim baas Hawaiil alates 1941. aastast.

"Iga kits toodab umbes galloni piima päevas," selgitab talunik, samal ajal kui sõdurid harjutavad sihtmärki miili kaugusel. Sõjavägi kontrollib 22.4% O'ahu maast, hõivates ühe rikkaima põllumaa maast. Kogu tema esitluse ajal kõlavad püssilasud nagu keegi, kes kauguses pidevalt mullikilet potsatab.

Kohalikud ja reisijad kogu maailmast külastavad Sweet Land Farmi Oʻahu saarel. Nad on siin ekskursiooni ja talupoe jaoks, mis toodab kolme tüüpi juustu, erinevaid küpsetisi, kohvi, želatot, seepe, losjoneid ja palju muud, mis kõik on valmistatud kitsepiimast. Külalised saavad lõõgastuda suurel kaetud tekil, kust avaneb vaade karjamaale, et nautida oma maci ja juustu või affogatot. Talu pakub kõike, mida võiks ette kujutada kitsefarmis, kui kitsejoogast ei osata.

Omanik Emma Bello McCauley sündis ja kasvas üles Wahiawā, vaid mõne miili kaugusel talust. Tema esivanemad tulid Hawaiile misjonäridena 1800. aastatel. Kulinaariakoolis stažeeris ta Honolulus auhinnatud Alan Wongi juures.

Kuid Bello McCauley otsis teistsugust kulinaarset kogemust. Pärast kolmekuulist praktikat Mauil Surfing Goat Dairy'is otsustas ta jääda aastaks farmi ja selle praktikante juhtima.

"Kolme kuu möödudes sain aru, et tahan kitsedega koos olla," ütles ta. "Ma tahtsin rohkem väljas olla kui köögis."

Bello McCaulley vanemad olid kanakasvatajad, kes kohtusid kolledžis. Nad toetasid hea meelega ideed, et tütar läheb põllumajandusse. Mõne kuu pärast ostsid nad maa ja hakkasid koos Bello McCauley vennaga seda põlluharimiseks ette valmistama.

Bello McCaulley naasis korraks Oʻahusse, et lõpetada kokanduskool, enne kui suundus Californiasse seitsmeks kuuks kitsefarmi nimega Redwood Hill. Selleks ajaks, kui ta lõplikult O'ahusse naasis, oli ta valmis juhtima oma kitsefarmi. Viie kuu jooksul ostis perekond Kauai Kunana meiereist 15 kitse ja hakkas juustu valmistama. Pärast lüpsimasina soetamist kasvas see arv 30-ni ja 2010. aastaks avati Sweet Land Farm ametlikult äritegevuseks.

Nüüd, 32-aastane, elab Bello McCauley talus koos oma mehe, lapse, venna ja venna naise ja beebiga. Ema ja isa töötavad mõlemad täiskohaga talus. Tal on täispersonal, et ta saaks nädala jooksul oma vastsündinu eest hoolitseda. Nädalavahetustel, kui talus käivad külalised, töötab ta talupoes.

Lisaks igapäevasele sihiharjutusele lasevad farmi tegevteenistuses olevad sõjaväenaabrid regulaarselt ka kahureid, lasevad õhku lõhkekehi ja lennutavad kopteritega pea kohal. Vaatamata tajutavale sõjatsoonile, mis nende ümber pidevalt käib, näivad kitsed õnnelikud. "Nad on sellega harjunud," naeris Bello McCauley, kui järjekordse sõjaväelennuki mürin teda segab.

Kui talu giid rühma lauta juhatab, annab ta teada, kui väga kitsedele meeldib, kui neid paitatakse, kaisutatakse ja loomulikult toidetakse. Bello McCaulley abikaasa ootab seal, et demonstreerida, kuidas kitse lüpsta. Kui ta on lõpetanud, kutsub ta kõiki proovima.

Penny, karja vanim kits, seisab pikkade kõrvade ja halli karvaga, keskelt valge triibuline. Ta on talu logol illustreeritud kits, kuid ta on laudas ainus kits, keda talupidajad enam ei lüpsa.

Oʻahu saarel on kitsetooted väga nõutud. Bello McCaulley saab nädalas mitu kõnet kitsejuustu, piima ja liha pärast. Piima ja liha müügioskus on endiselt pikaajaline eesmärk. Kuna veisetööstusel on O'ahu ainsas tapamajas Bello McCaulleyl prioriteet, ei ole USDA-l oma kitsede lihaks töötlemiseks vajalikku rajatist ja piima tootmiseks on vaja seadmeid, mida farm veel ei oma.

"Püüame teha kõike ise nii palju kui võimalik," ütles Bello McCauley. See tähendab, et farmis töötavad töötajad seitse päeva nädalas, 16 tundi päevas, kes kasvatavad kitsedele sööta, hoolitsevad kitsede ja maa eest, pastöriseerivad piima, toodavad ja pakendavad kõiki lisandväärtusega tooteid kohapeal ning töötlevad ja tarnivad hulgi. korraldusi.

Kuigi Bello McCauley on ametilt farmer, kasutab ta endiselt oma kulinaarset tausta. "Mina ja mu ema katsetame retsepte ja kohandame neid," ütles ta. “Meie karamelliretsept on tegelikult vana pereretsept. … Üks KCC [Kapiolani Community College] vanematest kulinaariaklassidest töötas välja meie gelato retsepti ja tegime nendega koostööd, et seda oma maitse järgi täiustada.

Ema teeb nädalas umbes 40 gallonit karamelli ja 30 gallonit želatot. Kaks korda nädalas valmistab tootmismeeskond feta-, gouda- ja tomme juustu. Nad toodavad 800 naela nädalas ainult värsket chevre'i.

"Me paneme oma südame ja hinge toodete loomisesse ja avalikkuse harimisse," ütles Bello McCauley. "Ma tahan, et lapsed õpiksid, et toit ei tule toidupoest."

visiit Magusmaa talu O'ahus ekskursioonile igal laupäeval kell 10:00 ja 11:45. Talupood on avatud reedeti 10:00-2:00 ja laupäeviti 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838