Peakokk Rogelio Garcia Helms Napa uusima sihtkoha restoran, Auro

Neli aastaaega Napa, Silverado Trail Calistogas, on luksushotell, mida tehti kaua aega. See avati veidi rohkem kui aasta tagasi pärast kümnendi pikkust juhtimist. Ja kui see juhtus, hilines selle peen restoran personalivahetuse tõttu, nii et kaubamärgile pühendunud jäid teadmatusse. Ootamine polnud asjatu. Kokk Rogelio Garcia, Mehhiko elanik, kes kasvas üles Napas, tuli eelmisel sügisel pardale ja restoran, Auro, on maagiline koht, mis tõstab esile Garcia loomingulise ja harmoonilise toiduvalmistamise.

Majutusasutus ootas, et õige kokk avaks oma prix-fixe restorani, mis oli koostatud viiekäigulise degusteerimismenüüga (175 $ inimese kohta; 105 $ veinipaarid), mis muutub nii sageli kui vaja. Ja kuigi Garcia CV sisaldab The French Laundry, Spruce ja Bravo Top Chef, on ta alandlik, rõõmus, täiesti tagasihoidlik mees, kellel on õelad anded.

Eelmisel kuul tehtud menüü on plakat selle kohta, milline peaks olema peen õhtusöök 21. sajandil: laserkeskendunud hoolikalt hangitud lihtsate koostisosade esitlemisele. Muidugi on see toit, mida oleks kodus raske valmistada – kas pole see põhjus, miks me välja ei lähe? — kuid selle asemel, et olla üle pingutatud, on see peenelt ja vargsi kihiline, et tuua esile iga elemendi olemus. Näitena võib tuua siidise kastanimuna, mida serveeritakse pardimunakoores mängulisel pardijalakujulisel keraamilisel hoidikul.

Veel üks jahmatav oli terve kuivatatud kampachi, mida pärast nikerdamist lauale esitleti, et saaksime aimu protsessist, mille tulemuseks oli läikiv filee, mida serveeriti õrnalt hapukas-vürtsika aguatšiili ja söödavate lilledega.

Mis toob mind teeninduse ja esitluseni. Kuigi 280-dollarine eine (veiniga) ei ole teie igapäevane õhtu linnas, on see soodne pakkumine kõrgendatud teeninduse ja esitlustaseme jaoks, mis selle kogemusega kaasneb. Balletilises sünkroonis teenindajad saabuvad koos roogadega, mida serveeritakse korraga tervele lauale, samal ajal kui teine ​​selgitab, mis taldrikul on. Ja sommeljee Derek Stevenson tuli juba ootusärevalt teie järgmist klaasi valama. Paarid ei ole valitud lihtsalt kohalike Napa veinide märkimisväärsest keldrist, vaid pigem seda, mis roale kõige paremini sobib. Meie paarid ulatusid väikesetoodangulisest Austria Grüner Veltlinerist kuni Kenefick Ranch Cabini, mida kasvatatakse ja viimistletakse kohe kõrval.

Õhtu üks mõnusamaid maiustusi paluti kööki, mille maast laeni aknad eraldavad söögituba köögiruumist – kus kondiiter serveeris kakaopopsi passionigeeli, Maldoni soola ja laimikoore maitsena. puhastusvahend” enne täiendavaid magustoidukursuseid. See oli "vau" maitse intensiivsuse ja täpsuse hetk ning tegelikult kogu toidukorra metafoor.

See armas restoran on ootamist väärt ja on valmis saama veiniriigi klassikaks. Garcia ütleb, et tema menüüd põhinevad tema teadmistel – ja ka kohaliku toidu tõlgendusel – ning need tunduvad olevat tema kulinaarse narratiivi kulminatsioon, mida muidugi alles kirjutatakse. Tee broneeringuid siin.