Tähistage mardipäeva USA vanima oaettevõtte retseptidega

Alates 1923. aastast Lucius H. Hayward Jr. seadis südameasjaks toetada oma kodulinna New Orleansi, eriti selle allutatud kogukondi, läbi heategevuse. Juba suure depressiooni ajal, läbi II maailmasõja ja hiljuti COVID-19 pandeemia ajal, hakkas Haywardi perekond, Camellia Brand Beansi omanikud, on alati abiks olnud. Nagu esimene kuivade ubade ettevõte Ameerika Ühendriikides tähistab oma 100. juubelit, pererahvas mõtiskleb oma pärandi üle ja jagab maitsvaid retsepte.

"Oleme ettevõte, mis sai alguse minu vanaisast, isehakanud ärimehest," ütles LH Hayward and Company tegevjuht Vince Hayward. "Tema varast elu ei iseloomustaks rikkus: ta hakkas Prantsuse turul kärus olevaid ube müüma, nii et iga Haywardi põlvkond tuletab meile meelde, mida on vaja ellujäämiseks."

Suure depressiooni ajal muutusid oad enamikus Ameerika kodudes oluliseks põhitoiduks. Punased oad ja riis, tumeoasupp, Kentucky Burgoo ja Hoppin' John on üks roogasid, mis aitasid inimestel praegusel majanduslikult ohtlikul ajal hakkama saada. Teise maailmasõja algusega muutus ube palju lihtsam säilitada ja transportida kui liha, pakkudes raskustes peredele toitvaid ja valgurikkaid toite.

Pärast 2005. aasta orkaan Katrina tekitatud hävingut aitas Camellia sõjaväelastel ja Louisiana kokkadel punaseid ube pakkudes valmistada traditsioonilisi punaseid ube ja riisi, hõlmates kõiki New Orleansi linnaosasid, samal ajal kui toidupoed olid miilide ja kuude kaupa suletud.

COVID-19 pandeemia tõstis teadlikkust USA toiduga kindlustamatuse kriisist ja Camellia võttis oma missiooniks abistada, annetades punaseid ube ja muid oasorte erinevatele rühmadele, nagu Culture Aid NOLA ja päästearmee. Ka Camellia aitas kaasa Sööda eesliini toitlustada töökaid tervishoiutöötajaid ja Sööda teist rida, et tagada ka linna kultuurikandjate toitlustamine.

See jätkuv soov tagada piisavad toiduvarud kõigis kogukondades on sügavalt juurdunud Camellia kultuurilistesse ja sotsiaalsetesse väärtustesse. Vince Hayward ei koonda Camellia jõupingutusi, vaid laiendab nende haaret organisatsioonideni, mis aitavad madala sissetulekuga peresid, nagu toidujagamisprogrammid, kogukonna köögitoiduteenused, toitumisalane haridus, varjupaigad, toidupangad, koolid ja avalikud hüved, et tagada peredele alati einestamine. nende laud.

"Oleme uhked, et oleme osa New Orleansi, traditsioonidega lahutamatult seotud linna struktuurist," ütleb Hayward. „Selle kogukonna heaks kodanikuks olemise mõttes annetame nii suurtele kui ka väikestele heade tegude tegijatele. Seda pühendumust võib otsida minu vanavanaisast, kes asutas ettevõtte 100 aastat tagasi.

Kuigi punased oad on nende lipulaevad, kannab Camellia kaasa ja propageerib teisi maitsvaid ja toitvaid sorte. Näiteks roosasid ube leidub sageli Old Westi retseptides, kuna nende lihane maitse ja kergelt pulbriline tekstuur hoiavad vürtse väga hästi. Põhjamaistel ubadel on õrn pähkline maitse, mis täiendab suurepäraselt suppe, hautisi ja vormiroogasid. Need on ka Kentucky burgoo peamine koostisosa, Blue Grass State'i lemmik, mis sisaldab ka liha, kartulit, porgandit, sellerit, kaalikat, herneid, tomateid ja Worcestershire'i kastet.

Kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete poolest rikkaid lima ube peetakse sageli üheks kõige toitainerikkamaks kaunviljaks. Algselt istutasid need põlisameeriklased lõunasse ja on succotaši põhikoostisosa. Baby lima oad on ka suurepärane lisand karridele ja vorstihautistele. Mustad silmaherned on hingetoidu ja teiste lõunamaiste köökide oluline koostisosa. Need pakuvad selget ja õrna maitset ning on Hoppin' Johni peamiseks koostisosaks ja neid nauditakse tavaliselt uusaastapäeval.

Pinto oad on Ameerikas serveeritud kõige populaarsemad oad, mis on olulised tex-mexi köögi ja tšilli, aga ka kolme oa salatite, minestrone supi, hautiste ja vormiroogade jaoks. Crowder herneid nauditakse enamikul lõunapoolsetel pühapäeva õhtusöökidel pärast jumalateenistust. Need rikkaliku maitsega oad, mida tuntakse ka lehma- ja lõunahernestena, on populaarsete roogade, näiteks okraga põldherneste ja lõunamaiste Lady Creami herneste staar.

"Koduvalmistamine on taastumas, aga ka ootus, et see oleks ligipääsetav ja lihtne," ütleb Hayward. "Me mitte ainult ei loo pidevalt retsepte ja roogade ideid Camellia blogi, kuid oleme loonud ka tooteid, mida juba mõõdetakse koos samm-sammult juhistega. Võtsime hiljuti kasutusele õhtusöögi- ja maitseainesegud, mis muudavad ubade valmistamise lihtsaks.

Viis Õhtusöök ja maitsesegud ei ole GMO-d, ei sisalda MSG-d, ei sisalda kunstlikke värv- ja maitseaineid ning on taimetoitlastele ja veganitele sõbralikud. Toitumispiiranguid silmas pidades on kõik segud gluteeni- ja sojavabad, välja arvatud Gumbo Mix. Kõik Camellia tooted on saadaval veebis ja jaemüüjates üle kogu riigi.

„Tegelikkus on see, et tarbijate eelistused muutuvad, seega peame end pöörama ja jääma asjakohaseks – mitte oa enda tootmise, vaid ubade kaasahaarava kogemuse osaks,“ ütleb Hayward. "See on koht, kuhu me järgmise 100 aasta jooksul suundume."

Ubade ja roheliste supp

Saagis: 10 tassi

1 nael Camellia Brand kuivatatud garbanzo või tumepunaseid ube

2 supilusikatäit oliiviõli või võid

2 tassi hakitud sibulat [valge, punane, porrulauk, šalottsibul või mis tahes kombinatsioon]

3 küüslauguküünt, hakitud

8 tassi puljongit [köögiviljad, kana, veiseliha, seened]

1/4 tl punase pipra helbed, purustatud

3 tassi rohelisi, hakitud [kapsas, kaelus, spinat, mangold, kapsas]

2 spl äädikat [punane vein, siider, valge balsamico jne]

1 tl soola

1 / 4 tl jahvatatud musta pipart

Loputage ja sorteerige herned. Kuumuta oliiviõli või võid suures Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja prae umbes kolm minutit. Lisa küüslauk ja küpseta veel minut. Lisa puljong, oad ja punase pipra helbed. Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta, kuni oad on pehmed. Vajadusel lisa veel puljongit või vett. Sega juurde rohelised, äädikas, sool ja pipar. Küpseta, kuni rohelised on närbunud (spinati puhul üks minut, kaeluse või mangoldi puhul kuni kakskümmend minutit).

Cannellini Bean Muffaletta salat

Poppy Tookeri retsept

Saagikus: 10-12 portsjonit

1 nael Camellia Brand Cannellini oad

1 purk (32 untsi) Itaalia oliivisalat

25 naela Genova salaami, õhukesteks viiludeks

25 naela Prosciutto, õhukeselt viilutatud

25 naela Mortadella, õhukeselt viilutatud

1 tass Provolone juustu, tükeldatud

Loputage ja sorteerige oad. Keeda oad suures kuni keskmises kastrulis pehmeks. Nõruta, loputa ja varu. Sega oad ülejäänud koostisosadega ja hoia enne serveerimist vähemalt tund aega külmkapis. Kui kohe ära ei tarbi, katke tihedalt kinni ja jahutage. Võib säilitada kuni 5 päeva.