California kullapalavik: sula kasvab

Kutsuge enamikku restoranikettidest "juustuks" ja nad võivad solvuda. Kuid helistage The Melt Cheesy'le, San Franciscos asuvale 20 asukohast koosnevale kettile, millel on 10 ettevõttele kuuluvat asukohta ja 10 litsentsisaajat, mis kõik asuvad Californias, ja see võib nõustuda. See käivitati 2011. aastal, kuid viimasel ajal on see pidevalt laienenud.

Seetõttu kavatseb ta 10. aastal lisada viis kuni kümme ettevõttele kuuluvat asukohta ja 10–20 litsentsisaajat ning jällegi on kõik seotud Californiaga. See on koondanud väikese grupi investoreid, kes on olnud ketiga selle loomisest peale ja panustavad selle rahastamisse.

Selle tegevjuht Ralph Brower, kes töötas varem 119 asukohaga keti Pei Wei Asian Kitchen tegevjuhina, ütleb, et The Melt on spetsialiseerunud "juustu mugavustoidule". Kuid ta lisab, et "Nüüd müüme tegelikult rohkem burgereid kui grillitud juustuvõileibu."

Ta ütleb, et selle MeltBurger, mis on grillitud Anguse ja Wagyu veiselihaga ning segatud sulatatud cheddariga, on selle enimmüüdud. Kuid selle menüü sisaldab mac n' juustu, krõbedaid friikartuleid, piimakokteile ning kalorite jaoks suppe ja salateid. Ja see on taskukohane, kuna enamik inimesi saab einestada alla 20 dollari eest.

Samuti pole pandeemia seda aeglustanud. Brower ütleb, et tema keskmine restoranitulu on alates pandeemiaeelsest ajast 2019. aastal enam kui kahekordistunud.

Burgerite ja grilljuustu restoranide kett The Melt kasvab oma koduosariigis Californias ühtlases tempos, enne kui see peaks laienema teistesse osariikidesse.

Kui Brower 2016. aastal tegevjuhiks nimetati, uuris ta selle andmebaasis mitu tuhat klienti ja küsis neilt, mida on vaja muuta ja mida säilitada? Nad vastasid, et The Melti toit oli hea, kuid võiks olla parem, ja nad tahtsid näha selle toodetel rohkem juustu.

Vastuseks muutis Brower 2017. aastal oma sulatusburgeri retsepti, mida mõjutas hakitud juust, mida tuntakse paljudes New Yorgi bodegades. See tükeldas burgeri liha, mis võimaldab "juustul sattuda igasse nurka ja muudab liha õrnemaks," hüüab Brower.

"Burgerite kategoorias on palju mängijaid, nii et peate tegema midagi erilist, et eristuda," tõdeb ta.

Juusturoogasid ja burgeriroogasid ei peeta tervislikuks ning need on tavaliselt kaloririkkad. Sellegipoolest ütleb The Melt, et kogu selle menüü koosneb "100% looduslikest koostisosadest, mis ei sisalda kunstlikke säilitusaineid".

Kuid kas paljud kalifornialased ei ole tuntud salatite ja tofu, mitte juustuburgeritega? Brower vastab, et kui enamik inimesi valib restorani, alustavad nad sellega, et "otsivad midagi, mis maitseb hästi". Ta lisas, et "seal on ruumi toitvatele valikutele."

Kui The Melt esmakordselt debüteeris, oli see peamiselt lõunasöök, kuid nüüd moodustab see umbes 25% selle äritegevusest. „Täna jaguneb meie äri ühtlaselt lõuna-, õhtusöögi- ja hilisõhtute vahel ning suur osa külalistest tuleb pärast kella 8,” selgitab ta. Sellest on saanud ka hilisõhtune lemmik, kuna paljud eelpostid on avatud juba kell 2 öösel

Küsimusele, kas ta kavatseb kolida teise osariiki, vastab Brower, et "Me kindlasti naudime ideed järgmisest osariigist, kuhu laieneda. Samal ajal tunneme, et Californias on palju rohkem kogukondi, kes võtaksid The Melti vastu.

New Orleansist pärit Brower ütles, et liiga paljud restoranikettid langevad liiga kiiresti laienemise lõksu, "enne kui nad on valmis tegutsema". Californias viibimine võimaldab tal olla kiire autosõidu või lühikese lennu kaugusel iga asukoha külastamisest. "Kasvame väljaspool Californiat, kuid kui oleme selleks valmis," teatab ta.

Ta rõhutab ka teist põhjust Californiasse jäämiseks: tal on kergem luua parem meeskond. Ta ütleb, et paljud tema praegused juhid palgati tunnitöölistena ja teenivad nüüd 100,000 XNUMX dollarit või rohkem aastas.

Samuti aitab see rahastada erainvestorite rühma, kes otsivad tervet tulu, kuid kellel on pikaajaline strateegia, erinevalt erakapitalist, mis nõuab alati kiiret lühiajalist tulu.

Ja kasv on silmapiiril. Aastal 2023 kavatseb see avada umbes 5–10 ettevõttele kuuluvat kauplust ja 10–20 litsentsitud partnerite asukohta. "Oleme üsna kiiresti kahekordistunud," ütleb ta. Seega peaks see 70. aastaks jõudma 2026 restorani.

Litsentsilepingud on The Melti jaoks toiminud. Brower ütleb, et traditsioonilise frantsiisimudeli korral "omab frantsiisivõtja ja juhib ettevõtet frantsiisiandjale makstava tasu eest." Kuid litsentsisaajad "võivad kasutada mitut kaubamärki ja asukohta ning hüvitavad litsentsiandjale litsentsiandja toodete mahu alusel ainult kokkulepitud protsendimäära."

Ta ütleb, et paljud selle litsentsisaajad haldavad kummitus- ja virtuaalkööke ning "annavad meile võimaluse näha, kus on kasvav nõudlus". Ta viitas litsentsisaaja tagasiside põhjal uuele müügikohale, mis avatakse Sacramento eeslinnas Folsomis.

Kõlab nagu juhtimiskonsultant, kuid ta on pühendunud selle töötajatele „Ma armastan siin kogemust“, mille eesmärk on julgustada kõiki selle külalisi saama seda erilist kogemust, mis põhineb selle toidul, külalislahkusele ja puhtusele.

Kui Broweril palutakse nimetada selle tulevase edu võtmed, ilma et ta ei jääks vahele, vastab ta: "100 protsenti, inimesed, inimesed, inimesed. Ilma suurepäraste inimeste ja suurepäraste juhtideta ei saa kasvada. Ja siis lisab ta: "Kuulake oma kliente. Kui kuulate oma külalisi ja meeskonda, olete edukas, ”ütles Brower.