Tooge oma lauale Kreeka maitse koos parima Kreeka salatiga

Tundub, et kõik, keda ma tean, reisivad sel suvel Kreekasse – kõik peale minu.

Ja ma pean tunnistama, et mul on väike FOMO. Imeilusad fotod ja lood sädeleva sinise vee ja suussulava värske toiduga tekitavad minus soovi Kreeka toitu kogeda ka siis, kui ainult mõtetes reisin.

Paljud vapustavad Kreeka restoranid, kus olen osariikides käinud, tegid minust kauaaegse Horiatiki salati fänni. kreeka keeles Horiatiki tähendab küla. Mulle on öeldud, et selle salati nimi tähendab tõlkes kreeka talupojasalatit või talupojasalatit ning arvatakse, et see nimi tuleneb lihtsast salatist, mida külaelanikud oma köögiviljaaiast valmistavad – sibulad, kurgid, viinamarjaküpsed tomatid, jne.

Tänapäeval serveeritakse seda kogu Kreekas ning Kreeka restoranides ja söögikohtades USA-s. Esimest korda tellisin salati aastaid tagasi Chicago Greektownis ja armusin sellesse kohe. See on kõik salati parimad asjad, millest on maha arvatud salat. See tähendab krõbedaid kurke, mahlaseid küpseid kergelt happelisi tomateid – mulle meeldib kasutada pooleks lõigatud kirsstomateid – punast sibulat, värvilisi paprikaid, kreemjat fetajuustu ja soolaseid oliive, tilgakest punase veini äädikat, oliiviõli ja pune.

Värskendavalt kargete külmade juurviljade koos soolase juustu ja oliividega ning kuivatatud punega pipraga punase veini äädika maitse on minu jaoks ideaalne salat. Mulle meeldib salatit täiendada rikkaliku küüslauguse tzatzikiga. See toimib kreemja kastmena ja lisab veel ühe maitsekihi.

Tänapäeval on tzatziki nii populaarne, et saate seda osta valmis kujul, kuid tehke endale teene ja tehke ise. Erinevus on nagu öö ja päev. Sel ajal, kui lõikate salati jaoks kurke, säästke umbes 4 tolli kurki ja lõigake see tzatziki jaoks väikesteks kuubikuteks. Kõige raskem osa kurgi-küüslaugu-jogurti dipikastme valmistamisel on jogurti kurnamine, et eemaldada liigne niiskus (vadak). Selle asemel ostke Kreeka jogurtit, mis on juba kurnatud, või kasutage Lähis-Ida jogurti "juustu" nimega Labne. Mõned inimesed lisavad oma tzatzikile värsket tilli või muid ürte, kuid mina valmistan seda tavaliselt lihtsalt kuubikuteks lõigatud kurgi, küüslaugu, oliiviõli, sidruni ning soola ja pipraga. See säilib külmkapis umbes nädala ja muutub istudes paremaks.

See on salat, mida võin süüa ikka ja jälle. Kui soovid sellest süüa teha, lisa grillitud kondita ja nahata kanarind. Kui soovite saada "ilusat" naela see välja ja muuta see "paillardiks". Kuid see sööb sama hästi, kui grillida seda ilma kloppimata.

Saate serveerida kogu asja ühes roas nagu mina ja süüa seda täpselt nii, nagu sööksite mis tahes salatit, millele on lisatud kana. See on värviline ja pakatav maitsest. See on roog, mis tagab, et sööte kõiki köögivilju maitsvalt suvel.

Kana Paillard Kreeka talupidaja salati ja Tzazakiga

Kui te sel suvel reaalajas Kreekasse ei reisi, saate selle roaga Kreeka maitse oma lauale tuua. Kreeka taluniku (Horatiki) salat, mis naudib suveaedade ja talupidajate turgude parimat maitset. Salat on üksi suurepärane, kuid grillitud sidruni-oregano kanaga saab sellest eriline maitsest pakatav suveroog.

Grillimismeetod: otsene/keskmine kuumus

Teenib 4-6

4 kondita nahata kana rinnapoolikut

Oliiviõli

Sidrunioregano märg hõõrumine:

2 suurt küüslauguküünt, hakitud

Kahe sidruni koor

1 tl jämedat meresoola või koššersoola

¼ teelusikatäit vett

½ tl jahvatatud pipart

2 tl kuivatatud pune

1 supilusikatäis oliiviõli

1 sidrun, viiludeks lõigatud

Sidrunikoore ribad kaunistamiseks, valikuline

Küüslaugu-kurgi jogurtikaste (Tzatsiki); (allpool)

Kreeka talupidajate salat (allpool)

Erivarustus: taignarull või lihapulber

1. Kuumuta grill.

2. Puhastage iga kanarind paberrätikuga, eemaldage sisefilee, kui see on veel kinni. Pintselda mõlemalt poolt kergelt õliga üle (see teeb klopimise lihtsamaks). Asetage iga kanarind kahe pärgamendi või vahatatud paberitüki vahele, mille suurus on umbes 8" x 8". Tasandage iga rinnatükk taignarulli või lihapulgaga ühtlaseks umbes ¼ tolli paksuseks. Kõrvale panema. Kui te ei soovi kana peksmist, jätke see samm vahele.

3. Sega uhmris või madalas kausis küüslauk, sidrunikoor, sool ja vesi. Jahvata nuia või kahvli seljaosaga. Lisa pipar ja pune ning jahvata uuesti segunemiseks. Jagage segu 4 võrdseks osaks.

4. Pintselda iga kana “paillardi” tükki mõlemalt poolt oliiviõliga. Määri iga tükk puhaste sõrmede või võinoaga mõlemalt poolt veerandi märja hõõrumiseguga, veendudes, et kate oleks ühtlane. (Märkus: hõõrumine on väga maitsev ja on liiga tugev, kui jäetakse kanatükkidele tükkideks.)

5. Paigaldage tangide abil küpsetusrestile umbes 6-8 minutiks paillarid, keerates poole küpsetusaja jooksul üks kord. Kui kana on märgistatud ja läbi küpsenud, eemalda grillilt.

6. Pritsige kohe igale kanatükile 1-2 sidruniviilu ja laske 2-3 minutit seista. Soovi korral kaunista sidrunikoorega. Serveeri Tzatziki kastme ja Kreeka talupidajate salatiga.

^{Küüslaugu-kurgi jogurtikaste (Tzatziki)}

Ma valmistan tzatzikit täispiima kurnatud jogurtist - võite kasutada ka Labnet.

Valmistab umbes 2 tassi

2 tassi tavalist jogurtit, eelistatavalt kreeka jogurtit

½ keskmist seemneteta kurki, kooritud ja kuubikuteks lõigatud

3 küüslauguküünt, riivitud mikroplaaniga

1-2 supilusikatäit Extra-Virgin oliiviõli

½ tl värskelt pressitud sidrunimahla

Kosheri sool

Värske jahvatatud pipar maitse järgi

1. Kui kasutate tavalist jogurtit, asetage jogurt suure kausi kohale seatud sõela. Lase üleöö külmikus nõrguda. Visake vedelik ära. Kui kasutate paksu kreeka jogurtit, võite selle sammu vahele jätta.

2. Sega keskmises kausis jogurt kuubikuteks lõigatud kurgi, küüslaugu, oliiviõli, sidrunimahla, soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Sega hästi. Enne serveerimist jahutage.

Vihje: Valmistage Tzatziki kuni kolm päeva ette. Maitsed intensiivistuvad ja maitsevad paremini, kui neil on olnud võimalus sulanduda. Enne kasutamist segage kindlasti, sest kurgid annavad istudes mahla välja.

Küüslaugu näpunäide: Mida vanem on küüslauk, seda tugevam on selle maitse. Kui teie küüslauk on oma parimast ajast veidi möödas, kuid pole veel tärkama hakanud, võite seda siiski kasutada, kui teile ei meeldi tugev küüslaugumaitse, vähendage kogust poole võrra. Samuti, kui teile meeldib küüslaugu maitse ja teie küüslauk on väga värske ja tihke, suurendage küüslaugu kogust, et maitse oleks tugevam.

Kreeka põllumeeste salat (Horatiki)

Selles salatis olevad köögiviljad säilivad külmkapis hästi kaetud anumas mitu päeva, mis teeb selle mugavaks argipäevasteks toitudeks. Saate selle eelnevalt ette valmistada ja see on kokkupanemiseks valmis, kui olete valmis oma salatit sööma.

Teenib 4-6

1 12-untsine konteineris pooleks lõigatud kirsstomat

1 Euroopa (pikk seemneteta) kurk, kooritud ja ½-tollisteks tükkideks lõigatud

1 ribadeks lõigatud kollane, oranž või punane paprika

1 väike punane sibul, lõigatud pooleks ja viilutatud poolringikujulisteks rõngasteks

20 õlis kuivatatud musta oliivi, enam-vähem maitse järgi

Kosheri sool

Värskelt jahvatatud pipar

1 teelusikatäis kuivatatud pune

1-2 untsi fetajuustu, lõigatud viiludeks.

1. Pese tomatid ja lõika pooleks.

2. Pese kurgid ja lõika kurgilt otsad ning visake ära. Viiluta kurgid salatikaussi ja lisa tomatid.

3. Lisa viilutatud sibul ja oliivid. Sega korralikult läbi ja maitsesta soola, pipra ja kuivatatud punega.

4. Kui kasutate fetajuustu, serveerige kreekapäraselt nii, et juust on peale laotud paksude viiludena või suurteks tükkideks lõigatud.

5. Serveeri kohe kanapaillardi ja tzatzikiga.