“Sunday Funday” ajal riietumine ja restoranis käimine kana ja vahvlite, lõputute mimooside ja hip-hopi mängivate DJ-de järgi on mõned “Black brunchi” kasvava trendi tunnused.
It oli hiljutisel pühapäeval Houstonis 97 kraadi ning Amelia Baines ja Tikijah Parsons sõid oma päeva teist brunchi. Kaks mustanahalist naist tulid umbes 10 minuti kaugusel asuvast restoranist Kiss, et jätkata Parsonsi 29. sünnipäeva tähistamist Chapman & Kirby siseõuel.
"Brantš on nagu meie sõpruskond," ütles 31-aastane Baines, kui taustal kõlas Sheck Wesi "Mo Bamba". "Olgu see pärast kirikut või isegi kui te kirikus ei käi, on see lihtsalt põhjus, miks me end meikime ja ilusaks saame. See on vaid osa meie iganädalastest tegemistest.
Hiline hommikueine on muutunud paljude Houstonis asuvate mustade aastatuhandete jaoks nädalavahetuse rituaaliks ning restoranid kas avavad või uuendavad oma menüüd, et trendi ära kasutada. Mustaks brunchiks nimetatud tunnusteks on toretsev riietus, mustad kunstiteosed ja muusika, mis muudab kogemuse ja keskkonna sama oluliseks kui – kui mitte rohkem – kui eine. Trend, mis on osutunud püsivaks isegi kõige hullema pandeemia ajal, levib ka teistes hiliste hommikusöögikohtades, nagu Atlanta ja Washington. Sellised inimesed nagu Baines ja Parsons naudivad selleks puhuks riietumist: esiletõstetud roheline seelik, pehmed kõrvarõngad ja paabulinnukujulise mustriga sidur olid mõned nende varustus.
Must brunch on eriti seotud muusikaga, mida mõnikord kureerivad live-DJ-d, kus on hitid artistidelt alates Babyface'ist ja Beyonce'ist R&B poolel kuni Megan Thee Stallioni ja Moneybagg Yo'ni räpi poolelt. Pühapäevast on saanud Houstonis hiline hommikueine lipulaev. Tuntud kui "pühapäevane pidupäev", hõlmab see tavaliselt selliseid sööjaid nagu Baines ja Parsons, kes külastavad paljusid kana ja vahvleid, lõputuid mimoosi ja, mis kõige tähtsam, head meeleolu.
"Kui tulete nädalavahetuseks Houstoni, ärge lahkuge pühapäeval," ütles Rica "Big Reeks" McGusty, kauaaegne Houstoni DJ. "Sest pühapäev on pööre."
"Sunday Funday" silt Trez Bistroos ja veinibaaris Houstonis
JARED NÕUKOGU
Brunch on olnud olemas juba pikka aega, enam kui sajand tagasi loodud pühapäeva keskpäevase söögina, mis andis laupäevaõhtustele nautijatele võimaluse hilja magada ja oma pohmelli leevendada. Mustanahalises kultuuris on see pikka aega olnud jumalateenistustele järgnenud eine. Mustanahalised tuhandeaastased naised on viimastel aastatel taaselustanud, muutes hilise hommikusöögi pärast kirikut, Rootsi laua stiilis koosviibimist moekaks Instagrami vääriliseks peoks, kui päike on tõusnud.
"Laie avalikkuse seisukohast näevad nad [brunchi] ainult kui restorani, mis ühendab hommiku- ja lõunamenüüd," ütles Warren Luckett, Black Restaurant Weeki asutaja, mis teeb koostööd umbes 1,200 mustale kuuluva restoraniga 60 turul. "Musta kultuur on kultuur, mis on seda kogemust tõeliselt tõstnud."
Luckett ütles, et Houstoni hilise hommikusöögi stseen on eriline Black brunchi pakkumiste kontsentratsiooni ja mitmekesisuse tõttu. Mustanahaliste asutuste hulka kuuluvad Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street Hermann Parkis ja Kamp.
Raha tuleb teha
Nende kohtade puhul on mustale hommikusöögile keskendumine seni osutunud raha teenivaks, eriti nädalavahetustel.
Black Wrighti ja ettevõtte partneri Rob Wrighti sõnul toob Chapman & Kirbys kiire pühapäev 1,500 klienti ja kuni 100,000 XNUMX dollarit tulu.
2019. aastal avatud Taste Bar + Kitchenis, mis serveerib igal nädalapäeval hilist hommikusööki, oli omaniku ja peakoka Don Bowie sõnul 6. aastal 2020 miljonit dollarit ja 8.5. aastal 2021 miljonit dollarit. Restoran asub sajandivanuses endises elukohas ja Bowie ütles, et kavatseb avada veel kaks asukohta, et aidata vähendada nädalavahetuse ooteaegu, mis mõnikord võivad ulatuda kahe või kolme tunnini.
Pühapäevane hiline hommikusöök Houstonis Taste Bar + Kitcheni juures. Omanik ja peakokk Don Bowie ütles, et laua ooteaeg võib läheneda kahele või kolmele tunnile.
JARED NÕUKOGU
Lucille's muudab nõudlus hilise hommikusöögi järele seda, kuidas kokk-omanik Chris Williams ettevõtet juhib. 85-kohalises restoranis pakutakse nädalavahetustel lisaks brunchile ka lõuna- ja õhtusööki, kuid selle aasta alguses asendas Williams oma reedese lõunamenüü hilise hommikusöögi menüüga. Williamsi sõnul on müük traditsiooniliste reedeste lõunatundide ajal nüüd 40% suurem.
Williams ütles, et kavatseb Kanadas avada restorani, mis pakub ka hilist hommikusööki. "Me oleme nagu hilise hommikueine eksperdid," ütles ta. "Meil on väga hea meel tutvustada seda meie Kanada naabritele seal … ja pakkuda sellist peohõngu."
Atlantas on Barney “Pancho” Berry mustanahaline omanik 225-kohalises hommikusöögis Barney’s, mille alustas ta enda sõnul 2020. aasta augustis Houstonis asuva restoranipidaja Marcus Davise inspiratsioonil. Berry sõnul müüs ettevõte oma esimese nelja kuuga rohkem kui miljon dollarit. Üks tema brunchi pakkumistest on 1-dollarine Mansa Musa torn, mis sisaldab kuldpannkooke, homaari ja tangusid, kana ja vahvleid ning pudelit Ace of Spades ja Perrier-Jouët šampanjat.
"Keegi ei loonud hilise hommikusöögil põhinevat restoranikontseptsiooni," ütles ta. "See on koht, kus ma oma niši nägin."
Ashleigh Shanti, mustanahaline kokk ja restoranipidaja Asheville'is, NC, kavatseb peagi avada kalaprae restorani ja kaalub hiline hommikueine menüü selle põhjal, mida ta näeb teistes linnades. "See näitab mulle, et meil on võim luua narratiive," ütles ta mustanahaliste kultuuri kohta, "ja meil on võimalusi muuta kohtade äritegevust."
Brunchi juured
Brunchil on mustanahaliste kultuuris erilised ajaloolised juured nii kulinaarsest kui ka sotsiaalsest vaatenurgast.
Söök ise on hübriid traditsiooniliselt hommikusöögiks serveeritud toodete (nt vahvlid ja tangud) ning tavaliselt õhtusöögiks pakutava valgu (nt kana ja krevetid) vahel. Auhinnatud autor ja kulinaariaajaloolane Adrian Miller ütles, et sellised toidud nagu praekana ja vahvlid pärinevad 1700. aastate lõpust.
"Inimesed nagu Thomas Jefferson võtsid laupäeva hommikul või pühapäeva hommikul jahihommikusöögi raames praekana ja vahvleid, rulle, Virginia sinki ja muud," ütles Miller. "Selle toidu tegid orjastatud mustanahalised kokad."
Miller ütles, et hiline hommikusöök on olnud mustanahalistele loomulik väljund pärast kirikut suhelda. Kuigi tänane hiline hommikueine ei pruugi olla nii seotud kirikuskäimisega kui kunagi varem, on kultuuriline tähtsus endiselt alles – sealhulgas mustanahaliste ameeriklaste noorema põlvkonna jaoks, kellel võib olla suurem sissetulek kui eelmistel põlvkondadel.
Vasakpoolne foto, vasakult: Tikijah Parsons ja Amelia Baines Chapmanis & Kirbys Houstonis. Parempoolne foto vasakult: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White ja Cheanre Smith Houstonis Taste Bar + Kitchenis.
JARED NÕUKOGU
"Paljude inimeste jõukuse lõhe tõttu ei olnud peentes restoranides käimine tavaline," ütles Miller. "Nüüd näeme palju ülespoole liikuvaid mustanahalisi inimesi, kes on toiduhuvilised. Ja see on veel üks viis väljendada oma armastust toidu vastu ja saada sõpradega kokku.
Davis, kes inspireeris Atlanta ja teiste linnade brunch-restoranide pidajaid, on The Breakfast Klubi asutaja ja üheks Black brunchi stseeni pioneeriks. Kaks aastakümmet tegutsedes saavutas tema restoran üleriigilise tuntuse selliste roogade poolest nagu säga ja tangud ning seal on võõrustanud külalisi, sealhulgas Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart ja Earvin “Magic” Johnson.
Davis käivitas oma ettevõtte osaliselt kogemuste kontrastide tõttu, kui ta külastas džässiklubisid, millele järgnesid traditsioonilised kogu päeva avatud hommikusöögiketid.
"Nii et sa viibisid neis soojades, hubastes ja uduselt mugavates kohtades, mis köitsid silma, kõrva ja hinge," ütles Davis. "Aga kui sa sööma läksid, siis see ei sobinud, sest tavaliselt sattusite mõnesse heledasse, heledasse ja külma perse kohta."
Kui Houstonis on viimastel aastatel tekkinud mitu hommikueinet, siis mõned mängivad rohkem peorahvale ja teised sööjaid. Trez Bistro & Wine Bar omanik Shawntell McWilliams ütles, et katsetas enne pingevabama keskkonnaga elama asumist erinevate mustade muusika stiilidega. "Nad tulevad Trezi toitu sööma ja eelmänge, et alustada oma Sunday Funday'ga," ütles ta.
Vaatamisväärsused
Kuuldus Houstoni pühapäevasest hilise hommikusöögist on levinud mustanahalistesse kogukondadesse üle kogu riigi ja paljudele Texase suurima linna linnast väljas külastajatele on hiline hommikueine kohustuslik päevakord.
Katelyn Krisel Detroitist viibis linnas pulmas ja tema telefonis oli hiline hommikueine Kamp. "See on tüdrukute asi," ütles ta. "Meile meeldib riietuda ja brunch'il käia."
Texas oli Covid-19 pandeemia halvima ajal üks kõige vähem piirangutega osariike. Ja Houstonis asuvate hiliste hommikusöögikohtade jaoks tähendas see külastajate sissevoolu teistest osariikidest, ütles Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, Bar 1505 juhataja. "Me muutusime peaaegu oma hilise hommikusöögini turismikohaks," ütles ta.
Covid piirangud ööelule Houstonis ajendasid köögiga ööklubisid pakkuma hilist hommikusööki, ütles Luckett Black Restaurant Weekist. Vahepeal saabusid lukustatud linnadest raadio-DJ-d ja nende järgijad Houstonisse, et saaksid pidutseda ja hilist hommikusööki nautida, ütlesid vaatlejad, ning teha seda ilma liiga hilja välja jäämata.
"Saan kokku oma sõpradega, keda ma pole pikka aega näinud," ütles 34-aastane Jessica Terry, kes oli Indianapolisest Houstonis külas. "Meil on mõlemast maailmast parim. Saame süüa, saame pidutseda ja koju minna – korralikul kellaajal. Ma jään vanaks."
ROHKEM KONKURSIDEST
Allikas: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/