Atlandi rannapirukas on magustoit, mida valmistate kogu suve

Bill Smith on Põhja-Carolina kulinaarne aare. Kui tema Crook's Corneri eelkäija, Bill Neali pärand oli krevetid ja tangud, siis Bill Smithi* pärand on Atlantic Beach Pie.

Kuna ta on seda lihtsat piirkondlikku pirukat populariseerinud, pole see enam lihtsalt pleekinud registrikaardile või vanasse kogukonna kokaraamatusse kirjutatud retsept. Sellest on saanud selline "asi", et Ohios asuv Jeni's Splendid Ice Cream lõi paar aastat tagasi Atlantic Beach Pie maitse.

Üks minu lemmikmälestusi Bill Smithist oli tema restoranis Crook's Corner külastamine päeval, mil restoran suleti. Aga see ei tähenda, et köögis tegevust poleks olnud. Restoran oli suletud, kuid Bill ise valmistas kümneid Atlandi rannapirukaid spetsiaalse sündmuse jaoks, mida ta korraldas. Rääkimise ajal võttis ta plaadialuseid täis 9-tollisi pirukaid ahju graatsiliselt nagu tantsides. Ta on neid pirukaid nii palju kordi valmistanud, et ei jätnud takti vahele, jätkates meie juttu nii, nagu istuksime kõrvuti ja lobiseksime vabal ajal.

Nagu Bill, kasvasin ka mina üles selle paksu ja kreemja hapuka ja magusa sidrunipirukaga. Mäletan seda peamiselt Morehead City kalakohtadest, mis on üle silla Atlantic Beachist, Põhja-Carolinast. See oli ka üks lihtsamaid ja lollikindlaid Girl Scouti retsepte, mille meie seltskond küpsetas valmis mini-graham-kreekeri pirukakoortega.

Seda retsepti uurides leidsin, et täidis oli peaaegu alati sama, sidrunimahl, laimi- ja sidrunimahl või mõnikord ka võtmelaimi mahl; magustatud kondenspiim ja munakollased. Aeg-ajalt lisati sidrunikoort ja näpuotsaga soola, kuid see on sisuliselt kolm koostisosa. Pirukat serveeriti sageli paljalt taldrikul, kus oli näha täidise värisemist, või mõnikord lisati sellele üle jäänud munavalgetest tehtud besee.

Minu mäletamist mööda valmistati pirukas enamasti eelnevalt valmistatud Grahami kreekerikoorega, mis oli hea, kuid mitte suurepärane. Lugedes kogukonna kokaraamatutest retsepte, avastasin, et kooriku valmistamiseks kasutati ka vaniljevahvleid ja Ritzi kreekereid.

Kõige sagedamini oli pirukas loetletud lihtsalt kui Lemon Pie. Leiad ka retsepti pealkirjaga Lemon Icebox Pie, Alla East Lemon Pie, või isegi Sidruni-piima pirukas aga kõik teadsid, et see oli külm kreemjas magustatud kondenspiima-sidruni pirukas.

Bill Smith nimetas piruka ümber Atlandi rannapirukas kalamajade auks ja traditsiooni süüa seda hapukat sidrunipirukat pärast mereandide õhtusööki. Ta ütleb, et ema õpetas talle, et iga teine ​​magustoit peale mereande teeb haigeks. Olenemata sellest, kas see on tõsi või mitte, on Põhja-Carolinas tõsi, et sidrunimagustoit oli mereandide menüü järel eelistatud "valik".

Bill ei väida, et on piruka loonud, kuid ta kindlasti populariseeris seda. Ma isiklikult arvan, et ta parandas seda. Bill Smithi Atlantic Beach Pie geenius on võine soolane koorik ja peal ehtne vahukoor. Täiuslik suupiste on veidi krõmpsuvad kergelt magusad ja soolased kreekerid, mis on täidetud piimselt magusa hapuka jiggly piruka ja pehme padjava vahukoorega. See on tõesti OMG hea ja see on tõeline põhjus, miks sellest on saanud asi!

Seal on kaunistatud retsepte, mis kasutavad kooriku sidumiseks munavalget või maisisiirupit, kuid te ei pea neid lisama. Soovi korral võid lisada veel veidi võid, et puru küpseks ühtlaselt.

Olen kohandanud Billi retsepti, et kasutada ühekordset 8-tollist kaanega ruudukujulist panni, et magustoitu oleks lihtne transportida ja saaksite pirukast 12 ruutu. Mulle meeldib mu vahukoor tavaline ilma suhkruta, nii et see tasakaalustab kondenspiima magusust, kuid kui teile meeldivad magusamad asjad, lisage koorele veidi suhkrut.

Olenemata sellest, kuidas te seda serveerite, on see suurepärane magustoit, mida igale sündmusele või söögile kaasa võtta – mereandidega või ilma. Peame Billit tänama, et ta tõi selle piruka meie suvelaudadele tagasi.

Bill Smithi Atlandi rannapirukas

See retsept põhineb Bill Smithi Atlantic Beach Pie retseptil. Olen muutnud mõõte ja küpsetuspanni, kuid jätsin tema suhted samaks. Küpseta päev enne serveerimist ja hoia külmkapis kuni vahetult enne serveerimist.

KOORIKU KOHTA:

2 varrukaga soolane (soolaga) kreekerid, avamata

1/3 tassi granuleeritud valget suhkrut

1½–2 pulka soolata võid, toatemperatuur kuni väga pehme

TÄIDISEKS:

4 suurt munakollast

1 (14 untsi) purk magustatud kondenspiima

½ tassi sidruni- või laimimahla, nende kahe segu või laimi võtmemahla

Näputäis kosheri soola

Kaunistuseks värske vahukoor

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.

Purusta taignarulli abil kreekerid nende varrukatesse. Või purustage kreekerid kätega peeneks. (Peatage enne, kui kõik kreekerid tolmuks muutuvad; soovite saada väikseid tükke – suuremad tükid lisavad koorikule kena tekstuuri.

Lisa kaussi kreekeripuru ja lisa suhkur; sega kokku. Lisa pehme või ja töötle kätega kogu puru läbi. Ma kannan köögikindaid ja purustan võid ja kreekerid, purustades kõik tükid, mis minu arvates on liiga suured.

Töötle või kätega, kuni puru jääb kokku. Kui koorik on liiga murenev, lisage teine ​​pool pulka pehmet võid. Vajutage 8-tollise ruudukujulise panni või 9-tollise pirukavormi külge ja ülespoole.

Külmutage 15-20 minutit, seejärel küpsetage 16-18 minutit või kuni koorik saab veidi värvi. Koorik ei pea enne täitmist külmas olema, lasen 10 minutit jahtuda.

Valmistage täidis: vahustage keskmises kausis munakollased kondenspiima hulka, seejärel vahustage sidruni- või laimimahl (või mõlemad) ja sool ning segage need täielikult.

Vala koore sisse ja küpseta 16-18 minutit, kuni täidis on tahenenud – mina küpsetasin 18 minutit ja oli ideaalne.

Laske sellel aeglaselt jahtuda toatemperatuurini ja jahutage kuni täieliku külmani, 6 tundi või üleöö. Sel hetkel võib selle ka külmutada, kui te seda kohe ei serveeri.

Serveeri koos rohke värske vahukoorega.

*(Bill Smith läks pensionile pärast 25 aastat, kui restorani Crook's Corner ja restoran suleti 2021. aasta juunis, kuid olge lainel, see võib juhtudae-avatud.)