Intervjuu metsiku Türgi destilleerija Eddie Russelliga

Esimene pudel Wild Turkey Bourbonit täideti 1940. aastal Kentucky osariigi Bluegrassi piirkonna südames. Selle nimi tuli pärast seda, kui sõpruskond maitses kalkunijahil olles 101-kindla kangete alkohoolsete jookide varasemat versiooni ja armastas seda. Burboon levis kiiresti Kentuckyst väljapoole, kuna joodikud langesid selle jõulise maitse pärast. Varsti pärast seda, 1954. aastal, asus Kentuckyst pärit Jimmy Russell piiritusetehases tööle, õppides destilleerija Bill Hughesi käest burbooni valmistamise oskust. Sellest ajast peale on viski valmistamisega tegelenud Russell.

1967. aastaks sai temast kolmas destilleerija ja 2000. aastal kanti ta Kentucky Bourboni kuulsuste halli.

"Bourboni Buddhana" tuntud Jimmy tiirleb endiselt piiritusetehases, kuid sageli on see koos oma poja Eddie Russelliga, kes on destilleerijameister ja ise Kuulsuste halli liige. See elav teadmistehoidla on aidanud hoida Metsikul Türgil burboonijoojate mõtteviiside esirinnas.

Teades targalt, mis neil isa ja poja duos on, on Wild Turkey omanikud Campari Group andnud neile üsna vabad käed, et koostada viimastel aastatel oma Master's Keepi sarjas piiratud väljalaskega burboone. Pudelid müüakse jaemüügis mitmesaja dollari eest ja edasimüügiturul võivad need küündida neljakohalise numbrini. Nende uusim väljalase on Master's Keep Unforgotten, austusavaldus aastaid tagasi tehtud kuulsale veale, mille jaemüügihind on 200 dollarit.

Saime Eddie'ga kokku New Yorgis, kus ta reklaamis oma uusimat loomingut, et küsida temalt paar küsimust burboniäri, tema kuulsa perekonna kohta ja mida talle juua meeldib.

Tänapäeval on kõik burboonitootjad turule tulnud uus ja põnevaid tooteid. Mis seda muutust juhib?

Pikka aega oli kõigil põhimõtteliselt üks toode; ei olnud eriväljaandeid ja muud sellist. Laienemiseks polnud põhjust. Põhikliendid olid vanemad lõunapoolsed härrasmehed, kes jõid burbooni ja pidasid suuremaid destilleerijaid äris. See oli üheksakümnendatel Jaapanis valitsenud burbonibuum, mis muutis kõike. See avas mõned silmad võimalusele villida midagi teistsugust. Elmer T Lee lasi välja ühe barreliga burbooni, Jimmy lasi välja tünnikindla burbooni nimega Rare Breed ja teised destilleerijad hakkasid katsetama. Kuigi enamik neist, sealhulgas mu isa, ei olnud tegelikult laienemises nii suur.

See oli tõesti siis, kui noor baarmenite kogukond tekkis ja hakkas otsima vanu klassikalisi kokteile, millest paljud olid burboonipõhised, muutus kogu tööstusharu. Nad nõudsid uusi ja huvitavaid burboone ning nende entusiasm levis terve põlvkonna 21-40-aastastele joodikutele. Ma arvan, et see on väga lahe, kuidas asjad on muutunud, ja burbooniruumis on seda energiat.

Olete Master's Keepi sarja liikumapanev jõud, kus nihutate piire, mida Wild Turkeylt oodata. Mis viis teid selle ideeni?

Jimmy tegi samal päeval paar piiratud väljaannet ja kui minust sai Master Distiller, tahtsin selle tagasi tuua, nii et tegingi. See on Master's Keepi seeria eesmärk. Esimest kutsuti 17-aastaseks ja see oli kõige unikaalsem viski, mis meil kunagi olnud on. Seda oli laagerdatud telliskiviladudes, erinevalt meie tavalistest metallkattega ja temperatuurimuutustele palju tundlikumatest rikkimajadest, nii et see oli väga sile ja ühtlane viski. Inimesed ahmisid selle ära, nii et ma ütlesin, et teeme järgmise väljaandega midagi teisiti ja sellest ajast peale on meil lõbus olnud.

Minu poeg on peres rukkipoiss, nii et tema sundis mind sarjas rukkiviskiga rohkem katsetama. Panime rukist tagasi, laagerdasime üheksa ja üheteistkümne aastaseks ning tõime välja külmfiltrita tünnikindla nurgakivi. See oli nii hea. See viis selle aasta Unforgottenini, bourboni ja rukkiviskide segu, millel on naljakas taust.

Olen sellest tagaloost kuulnud. Kas saate mulle sellest rääkida?

2009. aastal pani üks mu töötaja kogemata rukist burbooni peale ja Jimmy ei olnud üldse rahul. Ta tahtis meid mõlemaid vallandada. Vaata, tollal tegime rukist vaid kahel päeval aastas ja olime just kuus kuud oma vedelikust ühe hoobiga raisanud. Ütlesin talle, et võta rahulikult ja vaata, mis veast tuleb. See maitses suurepäraselt, nii et otsustasime teha piiratud väljaande ja nimetasime selle Andeks. Niisiis, ma kasutasin seda ideed, kuid seekord on tegemist teist tüüpi viskiga. Kui Forgivenil on väga magus esiosa ja kogu rukis oli tagumises otsas, kasutab see viski rukki servade ümardamiseks burbooni.

See on valmistatud 13-aastase burbooni segust kaheksa- ja üheksa-aastase rukkiga, mis on viimistletud rukkivaatides. See võtab rukki musta pipra maitse toore vürtsikuse ja pehmendab seda burbooni magusate vaniljevihjetega. See on 105 proof ja ma töötan juba selle stiili järgmise versiooni kallal. Järgmise sissepääsu tegemiseks Master's Keepi kulub mul umbes 12–18 kuud. Ma tahan tagada, et austame metsikürgi juurte traditsiooni, proovides samal ajal asju, mis erinevad sellest, mida oleme varem teinud.

Mida Jimmy kõigist nendest uutest väljaannetest arvab?

Kui Jimmy, Booker, Elmer ja kõik need tüübid burbooni jõid, tahtsid nad kohe, kui see nende suhu tabas, teada, et see on burbon. Tead, ma kiusasin neid poisse alati. Nad teeksid suure näo, kui võtaksid ühe joogi ja ütleksid: Oh, see on hea. Oli küll, aga nüüd proovin toota tooteid, mille joojad saavad maitsta kreemisust, vaniljet, karamelli, magusust, puuviljasust, pähklist või mis iganes toodet, mida me seal välja paneme. Niisiis, see on kindlasti teistsugune profiil kui tol ajal.

Minu peamine eesmärk on tuua välja erinevad maitseprofiilid. Tähendab, vaata Longbranch, meie koostööprojekt Matthew McConaughey. Tõenäoliselt on see Wild Turkey DNA-dest nii kaugel kui võimalik, kuna see on sile, pehme ja kergesti joodav. Teate, Jimmy ei joo sellest midagi, kuid paljud tarbijad otsivad seda tüüpi maitseprofiili.

Mis saab Russellide perekonnast ja Wild Turkeyst edasi?

Mu poeg Bruce on olnud siin Kentuckys viimased kolm-neli aastat pärast seda, kui ta oli mitu aastat Texases kaubamärgi suursaadikuna veetnud. Ma keskendun temaga tõesti rohkem selle segamise osale, selle maitsestamise osale. See on muutunud meie tööstuses tavalisemaks teemaks. See on rohkem meisterdegusteerija või meisterblender kui destilleerija. Sest kui vaadata Fred Noe'd, Craig Beami ja mind, siis oleme ilmselt viimased, kes alustasid tünnide veeretamist, pudelite kallamist, kastide virnastamist ja muru niitmist. Minu õetütar Joanne on New Yorgis, töötab brändisaadikuna ja armastab seda. Ma ei tea, kas me suudame ta kunagi kolida Kentuckysse piiritusetehasesse tööle.

Viimane küsimus teile. Oled palju teel. Mida sa jood, kui neil pole ühtki sinu pudelit?

Metsik kalkun on mul veres ja ma ei saa sellest kindlasti otsa. Kui olen reisil ja neil pole Wild Turkeyt, joon kokteili kellegi teise burbooniga. Olen neid kõiki proovinud. Ma joon veidi tequilat või veini, aga mitte kunagi ühtegi Jack Danielsi; ükski endast lugupidav kentsakas ei teeks seda kunagi. See on naljakas; Olen kuulnud, et inimesed küsivad mu isalt seda küsimust aastaid ja ta oleks alati öelnud, et tal oleks Elmer T Lee, kui Wild Turkey poleks saadaval. Ainus põhjus, miks ta seda ütles, oli Elmer T, oli tema hea sõber. Ma pole kunagi näinud, et ta oleks seda pudelit joonud. Ta oli lihtsalt kena.