AMA toob Santa Barbara kaldale uuenduslikke Jaapani kokteile ja kööki

Jaapani kokteilikultuuri jaoks on siin Ameerika Ühendriikides soodne aeg. Stiil, mida tähistatakse elegantsi ja tehnilistele detailidele tähelepanu pööramise poolest, on New Yorgi ja Chicago baariruumides õitsenud juba üle kümne aasta. Selle aasta alguses pälvisid kaks eraldiseisvat raamatut sellel teemal kõrgeimad autasud; Kokteili tee James Beardi auhindade jagamisel, millele järgnes Jaapani kokteilikunst kokteilis Tales of the Cocktail's Spirited Awards. Nüüd on lähenemine jõudnud California rannikul omakase tipptasemel kontseptsioonini.

Sel suvel viietärni Rosewood Miramari rand Santa Barbara kuurort lõikas lindi peale AMA sushi. Restorani juhib Osakast pärit Kentaro Ikuta, kes veetis viimased 13 aastat erinevates Michelini tunnustatud eelpostides, sealhulgas Okane ja Kinjo San Franciscos. Oma viimase projektiga keskendub tegevkokk suuresti Edomae-zushi traditsioonidele; käsitsi vormitud nigiri ja sashimi ning see toimus tunniajasel esitlusel tema 13-kohalises baaris. Mereande tuuakse iga päev Toyosu kalaturult Tokyos Kōtō palatis.

Sensatsiooniline sushi pole Lõuna-California jaoks ilmselgelt midagi uut. Piirkond on pikka aega eksisteerinud köögi mitteametliku osariigi epitsentrina. Ja selle nautimine Vaikse ookeani ääres on juba tuttav kõigile, kes on einestanud Nobu Malibus (kus muuseas töötas varem AMA sushikokk Wendy Ramos). Kuid see uustulnuk eristub tõeliselt ainulaadsena - ja tema pühendumus kokteilidele on selle suureks põhjuseks.

Programmi koostas Rosewoodi kinnistu baaride direktor Nils Schabert, kus on veel viis joogikohta. Edu taga on läbimõeldult kureeritud sake ja kangete alkohoolsete jookide kollektsioon – sealhulgas rohkem kui 30 sorti Jaapani viskit – ning innukus neid leidlikeks jookides manustada. Korrutage see läbimõeldud garneeringumänguga, mis on seatud naelsterlingi jääteenindusele, ja saate tõepoolest midagi erilist.

Menüü ei uputa imbujaid paljude valikute hulgast. Selle asemel lihtsustab see pool tosinat kirjet, millest igaüks on saanud nime Jaapani tava või meeleolu järgi, ja täidab kõik laseritaolise täpsusega. Silmapaistvad näited hõlmavad hümn (“tunne, mis tekib, kui vaatad päikesetõusu”), mis on valmistatud vahutava sake, mezcali, ananassilikööri ja hapendatud kuiva vermutiga. Seda serveeritakse “Kaikan” stiilis, kus oodatav jook graatsilises anumas on hoopis jääl. Siin on see jää ülisuur kristallselge kuubik, mis on tasakaalus ühe kinoomilehe oksa all.

Ikagai (“kontseptsioon, mis kirjeldab teie olemise põhjust”) on teine ​​võitja, mis on valmistatud Nikka Coffey Grain Whiskyst, mis on kombineeritud kohaliku päritoluga meega ja traditsioonilisest Jaapani ploomiliköörist marineeritud ume all. Ja kuigi leidub laialdaselt ligipääsetavaid rahvahuvilisi, nagu näiteks Tsumiki- kookospähkliga infundeeritud sakepõhine kokteil, mida serveeritakse traditsioonilises keraamilises anumas koos röstitud noriga - on ka täiustatud korraldusi, nagu Kosame, mis mängib hapu ja hapu tulemuse saamiseks seesamisoola ja riisiveini äädikat Haku Japanese Vodka vastu.

Seal on isegi läbimõeldud nullikindel osa, mille on esile tõstnud Kaizen. See kasutab külmpruulitud genmaicha teed, mis on gaseeritud ja värvitud pandani laimi redutseerimisega, et saada rahustav eliksiiri, mis röstitud pruuni riisiga maitsele paindub.

Kuna enamik neist valikutest kaldub puhta, kuid keeruka poole, sobivad need üllatavalt hästi omakase piletihinnaga. Mõnede toores kalade puhul, nagu chūtoro ja Hokkaido uni, võiksite lasta proteiinil paar lööki seista, enne kui selle vedelikuga maha pesta. Restoran pakub ka palju à la carte roogasid, sealhulgas laias valikus yakimonot, mis on grillitud Binchotani söel. Selleks võiksite tüürida toekamate viskikokteilide poole. Kuigi AMA-s võisite alati selle lihtsalt maha pesta, kuuldes kaugelt kaldale kostvat surfiheli.