Strateegia mõne meie lemmiktoidu tulevikukindlaks muutmiseks

Enamiku meist arenenud maailmas ei tähenda toit ja joogid ainult põhitoitumist ja hüdratatsiooni. Sageli mängivad nad võtmerolli pere- ja kogukonnakogunemistel. Nad pakuvad meile ka nauditavat "organoleptilised kogemused” – väljamõeldud sõna maitse, aroomi, suus tunnetuse ja energia kohta, mida me neid tarbides naudime. Siiski ei tohiks me oma lemmikrõõme iseenesestmõistetavana võtta. Mitme peamise põllukultuuri puhul võib kliimamuutus kahjustada pakkumist ja/või kvaliteeti. On ka põllukultuure, mille puhul on sotsiaalse õigluse pärast nende tootmisviis muret – eriti kui see on arengumaades. Ja siis on toidud, mille suhtes mõnel inimesel on tõsised allergiaprobleemid ja tüsistused/piirangud, mis võivad tekkida.

Seal on toidutehnoloogia idufirma nimega Voyage Foods mis tegeleb mõne nende probleemide lahendamisega või, nagu nad ütlevad, "tulevikukindlaks" mõne meie lemmiktoiduga, alustades maapähklivõist, šokolaadist ja kohvist. Ettevõte teeb seda, töötades välja tooteid, mis pakuvad väga sarnast ja soovitavat söömiskogemust, kuid on valmistatud erinevatest põllukultuuridest, mida globaalsed keskkonnaprobleemid ei piira. Loogika on iga tootesarja puhul veidi erinev:

Voyage'i esimene toode, mis on turul olnud alates 2022. aasta juunist, on päevalillest (tuumad ja õlist) ja viinamarjaseemnetest koosnev pähklivaba määre, mis on alternatiiv traditsioonilisele maapähklivõile. See on ilmselt kasulik inimestele, kellel on tavaline allergia. Maapähklivaba võide on ka midagi, mida saavad kasutada koolid või muud üksused, kes soovivad maapähklivaba asendusaine abil kõigile pakutava riski vähendada.

Lähitulevikus hakkab Voyage Foods müüma oavaba külma pruuli koos kofeiiniga. Bean-Free Coffee Voyage Foods tegeleb sellega, et kvaliteetsete kohviubade tootmine on järjest raskem ja raskem. kliimamuutus sunnib seda saaki üha kõrgemale ja kõrgemale õigete kasvutingimuste leidmiseks. Eesmärk ei ole asendada traditsioonilist põllukultuuri, vaid muuta see ressursitõhusamaks, jätkusuutlikumaks, kliimakindlamaks ja kulutõhusamaks.

Teine müügile jõudev toode on kakaovaba šokolaadi koostisosa. Sel juhul on ka a kliimamuutuste küsimus tootmiseks, kuid mõnede kakao tootmispiirkondadega on seotud ka sunnitöö ja muud sotsiaalsed probleemid. Kuigi viimast saab käsitleda vabakaubanduse sertifitseerimisprogrammi kaudu (näiteks Õiglase kaubanduse Ameerika) ja Voyage Foods toetab täielikult seda turusegmenti, on ettevõtte eesmärk pigem hoida šokolaadi taskukohasena, arvestades kasvava ülemaailmse nõudlusega.

Adam Maxwelli asutatud Voyage Foods käivitas kaks aastat tagasi 6 miljoni dollari suuruse riskikapitali rahastamisega ja kogus 36. aasta mais veel 2022 miljonit dollarit. Neil on Californias Oaklandis 25 tuhande ruutjalga rajatis teadusuuringuteks ja töötlemiseks. Lisaks DTC levitamisele on Peanut-Free Spread nüüd saadaval jaemüügis ning see sobib ka koolidesse, restoranidesse ja muudesse kohtadesse, kus on mõistlik vältida allergiaohtu. (Maapähklivaba võide on praegu saadaval Sprouts Farmers Marketis, Fairway Marketis, Gourmet Garage'is ja Mar-Vali toidupoodides). Kohvi ja šokolaadi alternatiive tarnitakse koostisosadena suurtele ülemaailmsetele toidutootjatele. Näiteks võib oavaba kohv olla valik poes või restoranis. Šokolaadi võiks kasutada granolatahvli krõpsuna, küpsise või kringli kattena.

Võib küsida, kuidas on Voyage Foodsil võimalik korrata maapähklivõi, kohvi ja šokolaadi paljusid soovitavaid omadusi, ilma retseptis traditsioonilisi põllukultuure kasutamata. Selle asemel alustatakse selliste võimalustega nagu päevalilleseemnejahu, erinevad kaunviljad ja viinamarjaseemned – vältides hoolikalt kõike Suur 9 allergeeni nimekiri määranud FDA. (Kuni 85 miljonit ameeriklast väldivad regulaarselt selles nimekirjas olevate koostisosadega toiduainete ostmist). Viinamarjaseemned on huvitav näide tavaliselt kasutamata kõrvalvoolu ülestõstmisest. Nendest lähteainetest tuttava maitsega toodeteni jõudmine taandub nende töötlemise üksikasjadele – millegi juhinduvad keerukad toiduteadused, analüütilised meetodid ja sisemised sensoorsed testid, mis aitasid välja töötada toodete maitseprofiile.

Töödeldud toiduaineid kritiseeritakse sageli kui tänapäevase toiduvaru negatiivset omadust, kuid mitte kõik "töötlemised" ei vääri seda kriitikat. Tegelikult on töötlemine alati olnud nende kolme toote loomise võtmeks. Maapähklid blanšeeritakse, röstitakse, viiakse läbi kaheastmelise jahvatamise protsessi ning segatakse õli, magusaine, pärmi ja C-vitamiiniga, et saada määrdeaine, millega me kõik oleme harjunud. Šokolaadi on alati valmistatud mitmesuguste keerukate protsesside abil, mis ühendavad mitut koostisosa. Kakaooad ise tuleb kaunast eemaldada, kääritada, röstida ja jahvatada. Šokolaaditoodete eriline “suutunnetus” saavutatakse suutemperatuuril sulavate rasvade/õlide kasutamisega ning see on elamuse võtmeosa. Olenevalt šokolaadi stiilist on kaasas ka erinevat tüüpi ja koguses magusaineid. Ka kohvi on alati tehtud keerukate töötlemisetappide kaudu. Soovitud maitseprofiili saamiseks tuleb marjad kääritada, seemnekate eemaldada ja uba röstida ühel paljudest erinevatest viisidest. Samad olulised maitse- ja aroominoodid võivad tekkida ka teistest lähteainetest. Voyage Foodsi versiooni puhul lisatakse kofeiin valikulise koostisosana.

Voyage Foods tunnistab täielikult traditsiooniliste põllukultuuride tähtsust nende kasvukohtade majandusele ja seetõttu ei ole Voyage'i visioon traditsioonilisi lähtekultuure asendada, vaid mitmekesistada tarneid, et need "demokratiseerida" ja "tulevikukindlad". lemmiktoidud ja joogid. Nad on teinud teadliku äriotsuse, et leida viise, kuidas luua massidele jõuline tarne, hankides kulutõhusaid ja erinevaid koostisosi. Nii saavad nad pakkuda neid alternatiive lemmiktoitudele ettevõtetele, toidutootjatele ja tarbijatele kättesaadava hinnaga.