Atlantas õitseb uut tüüpi juudi hõrgutisi/bagelipood

Kui abielupaar Jennifer ja Ben Johnson ning nende elukaaslane kokk Todd Ginsburg avasid 2013. aastal Atlantas The General Muiri, ei olnud nende eesmärk vanamoodsat juudi hõrgutist uuesti määratleda. Nagu see NY Ajalooühingu saade "Juudi delikatessi kunst" detsembris demonstreeris, oli juudi delikatess hääbumas.

Nagu Jennifer Johnson kirjeldas: "Algsed delikliendid vananesid, hajusid, assimileerusid ja uus põlvkond ei võtnud neid kohti." Paljud juudi hõrgutised kaldusid kõrvale kõrge kalorsusega, liiga rasvastest, pastramist ja soolaliha võileibadest.

Seetõttu on The General Muiri menüü palju mitmekesisem kui traditsiooniline delikatess, et meelitada laiemat publikut.

Kindral Muir, mis sai nime selle laeva auks, mille holokausti ellujäänud Jenniferi ema 1949. aastal Saksamaalt ümberasustatud inimeste laagrist New Yorki viis, spetsialiseerus "kodus valmistatud bagelitele ja keedetud pastramile ning klassikalisele, kuid loomingulisele Ameerika toidule" kõrgelt teostatud tasemel”, mille valmistas kokk Ginsburg, ütles ta.

See järgnes nende algsele restoranile West Egg, mis avati 2004. aastal Atlantas ja on endiselt tugev, ning mille nad avasid koos partnerite Shelley Sweeti ja peakokk Andrew Smithiga. See on kogu päeva avatud hommiku- ja hiline hommikueine koht, mis Jenniferi sõnul on spetsialiseerunud "lõunamaadest inspireeritud mugavustoidule, mis sisaldab krevette ja kruupe, praetud kanaküpsiseid ja tofupannu."

Johnson kirjeldas The General Muiri kui "klassi juudi hõrgutisi, kus võis näha end õhtust söömas ilusas baaris koos läbimõeldud kokteilidega".

Kuid juudi hõrgutise / täisteenindusega restorani avamine oli ikkagi risk. Johnson tunnistab, et "Atlantas ei olnud tõesti ühtegi delikatessi, vaid paar bagelipoodi. Ma ei tea ühtegi kohta, mis nimetaks end delikatessiks ja teeks ise pastrami.

Kuid The General Muir serveeris hommikuti gurmeekohvi, täishommikusööke ja pakkus kvaliteetset õhtusöögimenüüd, mis sisaldas röstitud pardi ja härjasaba ragut. Lisaks pakkus see mõningaid taimseid tooteid neile, kes olid terviseteadlikud. See oli tõepoolest juudi deli- ja bagelipood, mis oli kombineeritud kvaliteetse söögikohaga.

Ta nimetab seda "deli- ja isuäratavaks seguks suitsutatud liha, suitsukala ja piimatoodetega, kõik koos ühe katuse all". Nende eesmärk oli luua "sõbralik naabruskonna restoran, mis pakuks klassikalisi õigesti valmistatud delitooteid, millest meie arvates Atlantas puudus," lisas ta.

Nii Jennifer kui ka Ben Johnson olid advokaadid, kes avasid West Eggi, ilma kulinaarse ja restoranitaustata, pannes end uutesse rollidesse. Jennifer täitis mitmesuguseid ülesandeid, sealhulgas "juht, barista ja banaanileiva küpsetaja". Nad rahastasid seda "alla 200,0000 XNUMX dollari suuruse eelarvega," märkis ta, mille nad laenasid oma maja hüpoteegi vastu.

Johnsonil ja nende partneritel on nüüd mitu söögikohta, sealhulgas Fred's Meat and Bread ja Yalla, mõlemad Krog Street Marketis ja Wood's Chapel BBQ.

The General Muir'is on pastrami ja soolaliha võileivad endiselt populaarsed ja moodustavad umbes 25% nende võileivamüügist, kuid selle auhinnatud burger müüb neid paremini. Nii ka selle Ruubeni soolase veiseliha võileib, mis müüb rohkem kui pastrami. Ja kes suudaks vastu panna Avenue A-le, ütleb ta, nova, avokaado ja tilliga kaetud sähmiga bagel? Tervislikuma toidu huvilised saavad valida forellisalati, suitsupeeti ja rukola.

See meelitab ligi laiaulatuslikku publikut, sealhulgas Emory ülikooli üliõpilasi ja ülikooli kogukonda, kuna see asub ülikoolilinnaku lähedal. See asub ka haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) peakorteri lähedal ja mitme Atlanta linnaosa, sealhulgas Virginia-Highlandi lähedal.

Alates pandeemiast on see pidanud tegema kohandusi. Ta muutis oma menüüd sujuvamaks, kohandas tööaega ja tal oli raskusi piisavalt personali värbamisega.

Kuid Johnson peab The General Muiri rohkem kui juudi delikatessiks. "See on kogukonna keskus hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Inimesed leiavad siin kogukonna, mis parandab nende elu igapäevaselt,” selgitab ta. See on palju enamat kui soolaliha ja pastrami võileivad, mitmel viisil.