Soodushinnaga kaasavõetav toitlustusettevõte missioonil New Yorgis

Iga kord, kui loete artiklit selle kohta, mida asutaja ja tegevjuht Sam Polk üritab saavutada oma odava hinnaga kaasavõetava toidupoes Everytable'iga, kujutatakse teda ettevõtjana, keda juhib rohkem missioon kui kasum.

Everytable on tuntud selle poolest, et tutvustab Los Angeleses odavaid valmistoite ja küsib kliendi sihtnumbri alusel erinevaid hindu, mis on omamoodi sotsiaalse võrdsuse projekt.

Hinnakujundus varieerub sõltuvalt poe sihtnumbrist ja erineb iga roa puhul. Näiteks 7.75-dollarine tacoroog Chelseas, New Yorgis, mis on rohkem keskklassi piirkond, võib Californias Inglewoodi töölisklassis maksta 6.20 dollarit.

Ja nüüd on 42-aastane Los Angeleses elav Polk toonud Everytable'i New Yorki, avades kaks asukohta Chelseas ja teise kohta East Village'is. Ta kavatseb 2022. aasta lõpuks avada New Yorgis kuus Everytablesi, sealhulgas Harlemis ja Flatbushis Brooklynis.

See on levinud läänerannikul, kus sellel on nüüd Californias 28 asukohta. See avas 15. aastal 2022 uut asukohta, kahekordistades oma suurust ning on laienenud Orange'i maakonda, San Diego maakonda ja San Franciscosse. Veel kaks on teel läänerannikule.

Everytable'i missiooni aluseks on see, et enamik vaeseid ja töölisklassi inimesi elab magustoitudes, ei saa osta tervislikke toite ega köögivilju, süüa rasvarikkaid ja praetud toite, kannatada diabeedi ja rasvumise all, mis vähendab nende pikaealisust. Selle veebisaidil märgiti, et "Everytable eesmärk on toidumaastik uuesti määratleda samamoodi nagu McDonalds viiskümmend aastat tagasi," märkides, et see on spetsialiseerunud toitvatele, värsketele, nullist valmistatud toidule.

Vaatamata oma kasvule Californias peab Everytable siiski tõestama, et see võib meeldida laiaulatuslikule publikule New Yorgis ja mujal.

Kui Polk mõtiskles Wall Streetilt lahkumise üle, kirjeldab ta läbielatut kui "veerandelu kriisi". Ta ütles, et pole Wall Streeti tippu jõudnud, kuid "saab näha, kas sealt, kus ma istun."

Kuid ta luges Taylor Branchi kolmeosalist raamatut Martin Luther Kingi ja kodanikuõiguste kohta ning see sundis minu otsust peale. Mida soovite oma eluga peale suure tulu teha, mis võiks aidata kaasa õiglasema ja õiglasema maailma loomisele? imestas Polk.

Polk osales algselt mittetulundusühingus FEAST, mis keskendus pere toidupakkujate abistamisele toitumisalase koolituse, kokandustundide, tasuta toodete ja tugirühmade abistamisel toidukõrbetes. Ta mõistis, et enamik Lõuna-Los Angelese elanikke (ta kasvas üles selles linnas) elas 13,000 XNUMX dollari suuruse sissetulekuga elaniku kohta ja pidi tervisliku toidu saamiseks sõitma pool tundi Trader Joe'sse.

Everytable tegutseb riskikapitali toetava ettevõttena, mida toetavad missioonipõhised investorid, nagu Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, Libra Foundation ja mitmed teised. See viis lõpule 55 miljoni dollari suuruse C-seeria rahastamisprojekti, et toetada uut turu laienemist.

Igaüks võitleb sellega, mida Polk nimetab toidusüsteemi võitjateks, mida ilmestavad suured kiirtoiduketid ja toidukonglomeraadid, nagu Unilever ja Nestle, kes on "välja mõelnud, kuidas müüa toitu tsentraliseeritud tootmise ja tohutu automatiseerimise kaudu kõige odavamalt ning muuta toitu mitteriknevad."

Ta kirjeldas seda toidusüsteemi kui „tohutult edukat kõigis, välja arvatud ühes valdkonnas; see on taskukohane, maitsev, üldlevinud, kuid saatuslik. Ta märkis, et 40% ameeriklastest on rasvunud ja enamik tarbijaid soovib "tervislikku värsket toitu. See on suurim turuvõimalus, kui aru saada, et tervislik ja värske toit on tohutu turg.

Selle toidud Comptonis, Los Angelese vaeses naabruses, lendavad riiulilt ja me oleme kasumlikud. Kui suudame olla kasumlikud Comptonis, Wattsis ja Lõuna-Los Angeleses, aga ka keskklassi piirkondades, nagu Hollywood ja Brentwood, võib see kontseptsioon töötada, ”sõnas ta.

Kallis New Yorgis on Everytable avanud endises Pfizeris komissaariPFE
tööstushoones South Williamsburgis, Brooklynis ja transpordib toidud selle erinevatesse eelpostidesse. Kuna see tugineb valmistoitudele, mitte einestamisele, ei pea ta palkama majataguse köögi töötajaid, hoides oma kulud madalad.

Ta tunnistas, et üür on New Yorgis kõrge, kuid enamik restorane nõuab umbes 2,000 ruutjalga, samas kui tema jaekauplused mahuvad 500–800 ruutjalga, mis on murdosa nende üürist. See võib töötada ühe töötajaga ja sujuvamalt, palju lihtsam kui restoranid, mis peavad oma toitu valmistama.

Selle toidud hõlmavad hommiku-, lõuna- ja õhtusööki, alates 5.25 dollarist Carnitas taco roa eest ja kulmineerudes 9.95 dollariga. Mõned selle populaarseimad tooted on kana shawarma jogurtikastmega, lõhe adobo ning riisi ja krevettidega kala. Kohapeal saab eineid soojendada, samuti pakutakse smuutisid ja mahlu.

Kuigi menüü on mõlemal rannikul üsna standardiseeritud, puudutab see kohalikke New Yorgi tarnijaid, nagu Greyston Bakery (mis on samuti mittetulundusühing ja pühendunud töökohtade loomisele raskesti töötavatele inimestele) ja Sanzo Sparkling Water.

Kui külastasin New Yorgis uut Chelsea müügipunkti, mis asus Penn Stationist mitme kvartali kaugusel, andis müügiesindaja Tyree sõbraliku tooni ja vastas igale küsimusele kannatlikult (ta ei teadnud, et ma olen reporter). See näeb välja nagu moderniseeritud stiilne toidupood, kus on lauad, kus saate isiklikult einestada.

Minu kaks õhtusöögivalikut – lõhe ja kalkuni taco (mis olid maitsvad) maksid koos maksudega veidi alla 20 dollari, mis on New Yorgi standardite järgi odav ja umbes 10 dollarit odavam, kui tellida kaks salatit Sweetgreen’sis või Chipotle’s.

Oma toidumissiooni toetamiseks tutvustas Everytable ka Los Angeleses asuvat ülikooli (ja loodab järgmise paari aasta jooksul asutada samaväärse ülikooli New Yok Citys), kus koolitatakse töötajaid toidu valmistamise ja ettevõtjaks saamise alal. See võimaldab ettevõtjatel avada Everytable frantsiisid, ilma et oleks vaja kapitali varustada.

Alates 14. juunist tutvustas see einete kohaletoimetamise teenust, kuigi see töötab alguses ainult piiratud sihtnumbritega. See käivitati Brooklynis ja laieneb seejärel suve lõpuks Alam-Manhattanile ja Loode-Brooklynile.

Erinevalt enamikust restoranidest, mis kasutavad kohaletoimetamiseks kolmanda osapoole teenuseid, pakub see oma kohaletoimetamisteenust.

Yelpi klientide esialgne reaktsioon sageli kriitiliselt kriitiliselt New Yorki elanikele Everytable'ile oli enamasti positiivne. Ühele külalisele meeldisid Chelseas pakutavad karrikana taco ja teriyaki riisikausid, kuigi ta märkis, et iga kauss sisaldab alla 500 kalori, "nii et ma ei ole kindel, kuidas suur sööja seda pakkumist leiab." Sellegipoolest ütles ta, et koostisosad olid "puhtad ja odavam kui tavaline Sweetgreeni kauss".

Küsides selle tulevase edu kolme võtit, vastab Polk: "Hukkamine, hukkamine, hukkamine". See hõlmab logistikat, jaemüüki, e-kaubandust ja tehnoloogiat. Meil on maailma suurim võimalus teha toitu, mis on taskukohane ja kättesaadav, kuid me peame hästi hakkama saama.